如果你有瓶裝飲料已經(jīng)打開包裝的，尤其是已經(jīng)放超過一天的，那我肯定建議你：別喝了！

早在2013年，有一項(xiàng)研究用到了672瓶不同類型的塑料瓶裝飲料，讓志愿們喝了一半后放在室溫下，監(jiān)測瓶中剩余飲料的微生物生長情況，得出的結(jié)論是，開封后室溫放1天的飲料，就可能有健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、對嘴喝相比倒出來喝，污染風(fēng)險(xiǎn)更高；

2、細(xì)菌增長最猛烈的是含牛奶飲料（咖啡牛奶、紅茶牛奶）、無糖/低糖茶以及番茄汁；

3、細(xì)菌增長最慢的是可樂

4、瓶裝飲料開封后應(yīng)該盡快喝完

對嘴喝立刻污染全瓶

上述研究中，研究人員測試了兩種情況：

1、直接對嘴喝——共352瓶，分配給80名志愿者，要求是8小時(shí)內(nèi)喝下瓶子里的一半。

2、倒出來喝——共320瓶，64名志愿者被要求在各種各樣的生活環(huán)境里把這些飲料倒出一半在其他容器里。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，直接對嘴喝的飲料，51%被檢出瓶中剩余飲料里有微生物生長，主要是口腔微生物群；而倒出來喝的飲料，18%被檢出剩余飲料中有微生物生長，主要是環(huán)境微生物，比如霉菌。

顯然，對嘴喝的污染概率更高。還有其他試驗(yàn)也證實(shí)對嘴喝能夠污染瓶中飲料，比如有一項(xiàng)是12位健康志愿者從剛開封的瓶中喝無糖的茶，喝完立刻檢測瓶中剩余的茶，其中微生物達(dá)到每毫升10,000菌落數(shù) 。

有趣的是，不同的嘴接觸方式也有差別。研究發(fā)現(xiàn)，相比于用嘴包住整個(gè)瓶口，只用嘴接觸一半瓶口的喝法，污染到瓶里的細(xì)菌會(huì)少點(diǎn) 。

全包住接觸一半

當(dāng)然，也不是倒出來喝就沒事了，同樣有一定概率導(dǎo)致剩余的飲料被污染。

而喝完再擰上瓶蓋當(dāng)然也沒用了。研究中志愿者們喝完或倒出來以后擰上瓶蓋在室溫（25℃）下放置，飲料中的微生物仍然猛烈繁殖。

純茶、含奶飲料微生物繁殖最猛

按照直覺，你可能會(huì)覺得糖越多越甜的飲料微生物生長得越好，然而，與此相反，幾款無糖茶飲被發(fā)現(xiàn)微生物增長很猛烈。

下面這張圖展示了各種飲料開封后對嘴喝后放置期間微生物變化，簡單來說曲線越高、越陡說明微生物數(shù)飆升的越快，縱軸的數(shù)字是10的對數(shù)，也就是說縱軸對應(yīng)的數(shù)字＋1，代表微生物菌落數(shù)量翻了10倍。

×：這條線代表了飲料中細(xì)菌的增長情況，用以衡量非大腸桿菌的細(xì)菌總數(shù)。

◇：這條線代表了飲料中真菌（霉菌）的增長情況。

△：這條線代表了飲料中大腸桿菌或大腸菌群的增長情況，這些細(xì)菌通常作為食品污染的指示菌。

□：這條線綜合代表了飲料中總細(xì)菌和酵母的增長情況，提供了一個(gè)關(guān)于飲料微生物污染總體情況的視角。

微生物增長最快的幾種：

咖啡牛奶飲料

在開封后室溫放置第1天，每毫升菌落數(shù)（總細(xì)菌＋酵母）就最先飆到了1,000,000以上。

奶茶、無糖/低糖的茶飲、番茄汁

在開封后第3天每毫升菌落數(shù)（總細(xì)菌＋酵母）超過1,000,000。

微生物增長最慢的幾種

開封后14天室溫放置期間無論細(xì)菌、霉菌、酵母都始終最少的是可樂。

微生物繁殖第二慢的是氣泡水。

也就是說，加了二氧化碳的帶氣泡飲料會(huì)安全一點(diǎn)。

比如也有研究顯示，往瓶裝礦泉水中加碳酸可以讓人為加進(jìn)去的大腸桿菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌和糞腸球菌（存活時(shí)間縮短 pH影響大。其實(shí)，和微生物增長速度相關(guān)性最高的并非含糖量，而是pH，尤其pH范圍為5.5至7.0的飲料最適合細(xì)菌生長，純茶就在這個(gè)范圍。

所以說，桌上那瓶不知道放了幾天的XX樹葉勸你趕緊扔了吧！

但也不是說自己判斷出飲料的pH低就可以放著不扔了，研究發(fā)現(xiàn)一些飲料中的其他成分，如維生素、鈣、糖和蛋白質(zhì)，可能讓細(xì)菌在低pH條件下也能生長。比如這項(xiàng)研究中番茄汁雖然pH低，微生物繁殖的也很快。

所以，即使pH低也不是金保險(xiǎn)，還是應(yīng)該盡快飲用未喝完的飲料。

礦泉水也是會(huì)長細(xì)菌的！

如果細(xì)菌有表情，聽說人類以為它們不能在礦泉水里繁衍壯大，恐怕要露出輕蔑的笑容了…

實(shí)際上，細(xì)菌在礦泉水里生長得很好，繁衍速度超過了可樂、氣泡水以及兩款運(yùn)動(dòng)飲料，在室溫放置第3天總細(xì)菌和酵母達(dá)到了每毫升10,000菌落數(shù)。

而且，礦泉水還有很強(qiáng)的迷惑性。

研究人員觀察到，隨著微生物增多，除礦泉水外的其他飲料會(huì)出現(xiàn)分層、沉淀、變渾濁、出現(xiàn)漂浮物之類的變化，有些是肉眼可見的，這些都可以提示大家“危險(xiǎn)！”

然而，礦泉水幾乎沒有發(fā)生任何肉眼可見的變化，微生物卻實(shí)實(shí)在在地生長繁殖著。

所以即使是礦泉水，開封后也要盡快喝完，會(huì)生產(chǎn)毒素的有害菌也在飲料中檢出。

試驗(yàn)中，對嘴直接飲用的加奶紅茶、加奶咖啡、混合茶、礦泉水、烏龍茶和加果汁的蘇打水沒喝完的部分發(fā)現(xiàn)了金黃色葡萄球菌的產(chǎn)毒毒株，以及蠟樣芽孢桿菌的產(chǎn)毒菌株。

金黃色葡萄球菌可以分泌多種腸毒素，這些毒素可以引發(fā)急性胃腸炎、嘔吐和腹瀉等癥狀；蠟狀芽孢桿菌可以分泌嘔吐毒素，顧名思義，可以引發(fā)嘔吐。

大部分直接飲用后的剩余飲料中還發(fā)現(xiàn)了白色念珠菌，白色念珠菌是一種“機(jī)會(huì)性致病真菌”，正常情況下不會(huì)導(dǎo)致感染，但是在宿主免疫功能低下時(shí)，白色念珠菌可能侵入血液或器官，導(dǎo)致感染，當(dāng)然考慮到消化道還有胃酸的環(huán)境，風(fēng)險(xiǎn)還是非常小的。

真的會(huì)生病嗎？

細(xì)菌、真菌導(dǎo)致人生病的途徑主要有兩種，一種是直接侵染人體導(dǎo)致感染，這需要達(dá)到一定的感染劑量，也跟菌株的感染能力以及宿主的免疫水平、甚至包括腸道菌群、消化道屏障狀態(tài)都有關(guān)，另一種產(chǎn)生毒素讓人生病，不過它們一般需要繁殖一段時(shí)間，到條件合適時(shí)才會(huì)開始產(chǎn)毒。

確實(shí)，即使喝了微生物大量繁殖的飲料，也未必會(huì)導(dǎo)致生病，可以說風(fēng)險(xiǎn)極低，但是，一旦中招了就是100%，無論是導(dǎo)致嚴(yán)重的嘔吐腹瀉，還能更嚴(yán)重的感染，都是我們不希望發(fā)生的。

而且，即使是放到冰箱里冷藏，也只能降低微生物繁殖速度，而不能殺死它們。

所以再次提醒大家：開封后的飲料要盡快喝完！對于已經(jīng)忘了開封多久的，建議還是扔了吧！