時間：2018-05-23 來源：紅纓教育 作者：客戶中心 點擊：次
2018年5月17日上午，在教育局劉局長及相關部門領導的帶領下，全縣中小學負責食堂食品安全管理的校長和民辦幼兒園園長蒞臨北京紅纓連鎖園——四川省南充市南部縣白鶴香洲幼兒園參觀、指導。
早上八點，各級領導陸續入園。我園在各級領導的關懷和指導下，堅持以安全第一、服務幼兒為宗旨，不斷提高服務質量和管理水平，努力把食堂辦成領導滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。我們主要抓了以下幾方面的工作：
一、健全食堂管理規章制度
園長擔任組長，后勤園長具體抓，成員由后勤主任、膳食主任、保健醫、炊事人員、各班保育員等相關人員組成，從食譜制定，到原料采購、驗收、儲藏，再到制作、入口，責任到人，形成了一個職責分明的管理網絡，并且建立健全了食品衛生安全管理制度。
二、提高從業人員專業素質
我園力求將食堂工作分工細化，食譜制定、原料采購、驗收、儲藏、制作、入口等各個環節責任到人、要求明確，并層層簽訂目標責任書，提高大家的崗位意識和服務意識，定期培訓，增強食堂工作人員規范操作的意識，提高規范操作的能力。
三、抓實食品安全重點環節
1、嚴把食品采購、驗收關。為了確保飲食安全，我們采取所有原材料定點采購的方法。每學年開始，我們與貨源供應商簽訂供貨合同，并索取其營業執照、糧油和乳制品的出售許可證、質檢證明等相關的資料。每天食材送到幼兒園后，驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促、互相監督，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。所有采購發票由園長統一審批。所需食材隨用隨送，不在幼兒園存放;肉類索取動檢證明。
2、狠抓食品加工環節。食品加工嚴格按照流程，從粗加工、細加工，到制作、分餐，原料順序進入操作程序，不重復，避免二次污染。青菜、肉類、海鮮、蛋類分池清洗，加工時葷、素分開。青菜類蔬菜要求先行浸泡20分鐘，再加工處理，以消除農藥殘留。成品分餐后，由保育員從取飯窗口取飯，直接照顧幼兒進餐。非食堂工作人員一律不得進入操作間。
3、做實食品留樣工作。每次分飯前都留出足量的食物樣品，放進冰箱，留樣48小時，并做好記錄。此項工作由我們炊事班長專人負責。
四、接受家長全方位監督。
上午十點，我園鐘園長參加了南部縣教育系統食堂食品安全暨后勤保障工作培訓會，并在會上做了經驗交流。
在各級領導的關懷和幫助下，我園的食堂工作取得了一定的成績，多次受到各級領導的好評。但我們的工作還存在一些不足，今后我們將繼續本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，把幼兒園食堂安全管理工作做得更好，讓各方滿意。
(北京紅纓連鎖園四川南充白鶴香洲幼兒園)
