時間：2016-01-25 來源：紅纓教育 作者：客戶中心 點擊：次
在我們日常生活中可能都會有一些炒菜的小習慣，很多人認為這是一種節約的行為，或者是看起來很正確的行為，去會讓病癥找上你!
1炒菜后不刷鍋接著炒：容易產生苯并芘等有害物
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣很節約。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致病物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，也存在一定的安全隱患。
2炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺部疾病
有人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手習慣，卻暗藏“殺機”。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺部疾病的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，產生的有害物質會增加患病風險，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4剩下的油用來炒菜：殘留有害物含量高
很多人不舍得倒掉炸過的油，繼續炒菜。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，里面會有殘留物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。
（供稿：郭彤洋 校對：張潔瓊 郭彤洋）
