時間：2015-10-14 來源：紅纓教育 作者：客戶中心 點擊：次
隨著天氣轉涼，很多人喝牛奶時會將袋裝牛奶放進鍋里連袋一起加熱，“這樣能起到殺菌作用。”80后的市民唐女士說，他們一家人多年都是這樣喝牛奶的。
但是，最近，朋友圈轉發的一則消息讓唐女士無法淡定了，“牛奶連袋加熱可致鋁中毒?”這究竟是怎么回事呢?
這則消息是這樣的：前段時間，小靜因腿疼、排尿困難、反應遲鈍到醫院就診，被診斷為腎病，但治療后癥狀反而嚴重起來。醫生再次排查，發現小靜每天都喝牛奶，且習慣將牛奶連包裝放入滾水加熱后飲用。
后來，小靜被診斷為鋁中毒。醫生說，小靜喝的牛奶包裝袋內側有一層鋁箔和一層很薄的聚乙烯。當溫度過高時，聚乙烯膜可能破損，鋁箔中有少量鋁析出形成氫氧化鋁并溶于奶中，小靜長年這樣喝奶，引起慢性鋁中毒。
看到這則消息后，唐女士專門將牛奶的包裝袋撕開，果然在內側看到了一層鋁箔。
>>實驗一：
連袋加熱不超過120℃牛奶不會鋁超標
帶包裝加熱或煮牛奶會造成鋁中毒，是不是真的?西安市營養學會的營養專家用實驗來幫助大家解開心中的謎團。
實驗名稱：袋裝牛奶加熱是否會導致鋁含量超標
實驗地點：西安營養學會生活實驗室
實驗人員：西安營養學會公共營養師分會委員 王喬 姚金秀
西安營養學會食品安全中心副主任趙曾、張婳
實驗顧問：西安營養學會副會長王勇健
實驗儀器：3個容積為50ml的小燒杯、3個試管、3個滴管、移液管、吸耳球、3個離心管
實驗試劑：3種不同袋裝牛奶，并標記樣本1、2、3;鋁快速檢測試劑盒;牛奶蛋白質快速檢測試劑盒
實驗原理：鋁試劑遇鋁顯藍色，鋁含量越高顏色越藍
實驗過程：
1. 分別給燒杯、試管、滴管編號為1、2、3，編號一一對應之前標記的牛奶樣本進行實驗;
2.將3種不同包裝的牛奶放入水中加熱10分鐘后，分別從樣本中各取0.5g依次放入對應的燒杯中，并依次加入19ml蒸餾水搖至均勻;
3. 根據鋁快速檢測試劑操作方法，依次按要求加入快速檢測試劑，搖晃2分鐘再靜置3分鐘;
4. 取樣本溶液各4滴，注入試管中，依次滴入快速檢測試劑;
5.搖勻后，觀察溶液顏色。
實驗結果：三種樣本均呈現陰性反應，樣本溶液呈現本體顏色淡黃色而并非藍色，說明鋁均未超標。
據了解，為了能夠有效阻隔空氣和光線，現在大部分袋裝奶制品的包裝都加入了一層鋁箔，通過上面實驗可以得出結論，袋裝牛奶加熱不會導致鋁含量超標。張婳解釋說，其中的原因是牛奶包裝袋內部的鋁箔上附有一層耐高溫的聚乙烯膜(PE膜)，它的熔點大約是120℃。溫度在120℃以內，聚乙烯膜的保護作用是不會受到影響的。
只要是質量合格的包裝袋，一般都不會發生鋁超標問題，所以牛奶加熱可以放心飲用。
專家提醒：聚乙烯破損的牛奶別飲用
張婳強調說，鋁材料是相對比較穩定的，通過簡單地煮沸，不會發生化學反應進入到食物中。也就是說，在包裝符合國家標準的情況下，帶包裝煮牛奶并不會造成鋁超標。如果發現聚乙烯破損或者鋁箔直接和牛奶接觸，加上加熱過程有可能導致鋁箔中的金屬物質從包裝上遷出到牛奶中，建議大家盡量不要食用。
張婳說，正規渠道銷售的牛奶，一般都經過消毒，無需加熱即可飲用。
>>實驗二：
加熱不超15分鐘不影響牛奶營養
加熱過的牛奶和常溫下的牛奶相比，會不會出現營養成分流失呢?西安市營養學會這幾位實驗人員再次通過實驗來驗證加熱對營養的影響。
實驗名稱：牛奶加熱10分鐘后蛋白質含量是否有明顯變化
實驗儀器：3個滴管、3個離心管、
實驗試劑：3種不同包裝牛奶，并標記樣本1、2、3;蛋白質快速檢測試紙
實驗原理：蛋白質測試條呈現藍色說明每100ml牛奶蛋白質含量≥3g/100ml
實驗過程：
1. 給離心管和牛奶依次編號為1、2、3分別給3個離心管中滴入2毫升編號對應的未加熱的牛奶，用蛋白質測試條依次沾上少許放置一側;
2.牛奶加熱10分鐘，用蛋白質測試條依次沾上少許放置一側;
3. 牛奶加熱15分鐘之，用蛋白質測試條依次沾上少許放置一側。
實驗結果：牛奶加熱10分鐘以內蛋白質沒明顯變化，加熱至15分鐘以上的牛奶酪蛋白含量稍少于其他樣本。
實驗總結：把牛奶短時間加熱，蛋白質含量的變化不大，長時間加熱會讓牛奶中的蛋白質發生分解，破壞牛奶的營養成分。
專家建議：加熱牛奶最好別用微波爐
牛奶在什么溫度下飲用還是要分人群的。如果腸胃功能正常，常溫飲用牛奶可最大限度保留營養元素。對于腸胃功能不好的市民，可把牛奶適當加熱飲用，在六七十度的溫度下把牛奶加熱五分鐘左右，“不建議使用微波爐來加熱，因微波爐在不恰當的操作下溫度會瞬間升到很高，會對牛奶里面營養成分破壞比較大。”張婳說。
華商報記者卿榮波 實習生周垚
>>知道一下：
袋裝牛奶有三種包裝
軟包裝：是百利包，是由一種多層共擠的高阻隔薄膜制成的包裝袋。該包裝安全衛生，具有一定的保鮮性，但較無菌枕包裝而言，保質期稍短。
無菌枕和無菌磚包裝：這兩種包裝工藝一樣，只是包裝的形狀不同，其所用材料也一樣。目前市場上常見的牛奶無菌磚(枕)包裝結構為：PE/紙板/鋁箔/ PE。紙板不直接接觸包裝內容物，但其是包裝的重要構成部分，主要作用是加強包裝成型后的挺度和硬度。PE是聚乙烯，是阻隔液體滲漏和微生物侵襲。鋁箔有良好的阻隔性和遮光性，主要作用是保持內容物不被氧化。
（供稿：郭彤洋 校對：張潔瓊 郭彤洋）
