時間：2013-05-09 來源：YNET.com 北青網 作者：向北 點擊：次
“果蔬解毒機”號稱可以除掉蔬菜和水果中的農藥殘留。這是真的嗎？讓我們聽聽食品安全專家的分析。
目前的果蔬解毒機主要是依靠臭氧來工作的。臭氧是一種很不穩定的氣體，降解蔬菜農殘的主要理論依據就是依靠強氧化能力切斷農藥分子的強極性鍵，進而生成小分子成分，再逐步降解成更小分子而揮發掉或溶解到水里。
中山大學對臭氧去除果蔬中農藥殘留的研究發現，經臭氧處理后，小白菜中的有機磷農藥得到了很好的清除，其中，二嗪農、甲基對硫磷和對硫磷的清除效果分別高達47.9%、55.3%、53.4%。南昌大學曾用臭氧處理花椰菜，結果發現，臭氧水對花椰菜中甲胺磷和樂果這兩種的農藥均有一定程度的降解和去除作用，去除率分別為21.96%和32.11%。但是，也并不是所有的實驗結果都是一致的。深圳市無公害農產品質量監督檢驗站也進行過臭氧處理對蔬菜中農藥殘留降解的效果的研究，結果發現，臭氧對有機磷類和擬除蟲菊酯類農藥殘留的降解有明顯的促進作用，但對滅多威降解效果很不明顯。總體來看，臭氧處理的確是可以去除一部分農藥的，但是，對有些農藥卻沒有多大效果。所以，就算買了這種果蔬解毒機也不要以為就萬事大吉了。
臭氧處理也是一把雙刃劍。它強大的氧化能力可以降解農藥，也會對一些營養素造成損害。蔬菜和水果中有很多營養素都很怕氧化，如維生素C。中山大學曾有研究發現，用臭氧水處理小白菜后，小白菜中的維生素C損失了近30%，這提示我們，臭氧處理對營養造成的損失也不容忽視。
此外，臭氧處理還可能造成蔬果的脫色和風味改變。蔬果的五顏六色大多來自一些多酚類色素，這些多酚類色素也是很怕氧化的一類物質。如果碰到臭氧處理，多酚類物質很容易就會發生氧化，氧化的后果就是造成蔬菜和水果變色。也許，你處理不當，紅蘋果處理后就變成了青蘋果，紅草莓處理后可能變成了白色或者黃色。另外，蔬菜和水果中的芳香物質也是很怕氧化的，臭氧處理可能造成一些芳香物質的破壞，也許，你買的新鮮水果和蔬菜吃起來就沒有那么香了。
所以，果蔬解毒機利用臭氧處理的確能除掉一部分農藥，但并不能徹底清除，它也會造成部分營養和風味損失。
那么，果蔬中的農藥殘留究竟是否會對我們造成危害呢？中國疾病預防與控制中心曾對我國居民2000年膳食中農藥殘留水平進行了調查和風險評估，結果發現，我國絕大部分果蔬中的農藥殘留均未超標，而且，調查還發現，有機磷農藥的濫用現象得到了明顯的改善。總的來看，我們國家的水果和蔬菜中的農藥殘留并不高，健康風險并不大，大家不必過于擔心，更沒有必要因為擔心這點農藥殘留而花錢買這種果蔬解毒機，還要損失果蔬的營養和口味。實際上，日常普通的清洗、削皮等簡單處理就可以幫助去除一部分農藥殘留。文/向北（食品與營養信息交流中心項目主管）
