傳遞托育機構和幼兒園餐飲管理的制度、方法與技巧，普及科學規范管理知識，交流餐飲管理新思路和新策略，支持“幼兒園健康安全食堂”建設。

幼兒園餐飲主要面向嬰幼兒，且是群體供餐，因此需要有效防范食品與餐飲風險，最大限度保證就餐安全。

在生活中，有一些食材因為本身特性及加工方法等因素，不適合兒童食用，或者在群體聚餐中有一定風險，所以一般不建議幼兒園購買和加工制作。

為了便于幼兒園日常備餐，提升風險意識，我們根據各地區的學校食品管理政策，整理了這份《托育機構幼兒園高風險食品目錄清單》，供大家參考。

食品安全，預防第一。

《托育機構幼兒園高風險食品目錄清單》（托幼機構參考版）

成都營養食育健康科技研究院  2020.10

為有效防范中小學幼兒園集中用餐風險，根據《學校食品安全與營養健康管理規定》，參考《四川省中小學校食品安全管理辦法》、山西省《中小學、幼兒園集中用餐不得制售的高風險食品目錄》、國家衛健委提示等規定和信息，整理以下清單，供托幼機構參考。

以下為高風險食品目錄，請托育機構幼兒園謹慎使用：

1、動物源性食材：河豚魚、小龍蝦、田螺、河蚌；

2、非動物源性食材：野菜、野生蘑菇、槐花、杏仁、四季豆、鮮黃花菜、發芽或青皮馬鈴薯、青西紅柿；

3、自制飲品類食品：未經檢驗的生鮮乳、自制乳制品（包括但不僅限于自制酸奶、雪糕、冰淇淋），自制豆漿；

4、生食類食品；

5、冷葷類食品（水果除外）；

6、裱花蛋糕；

7、現榨果蔬汁；

8、嚴格禁止使用：亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、散裝食用油、散裝食鹽；

9、高風險地方食品：酵米面類食品（北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等）。

本清單將根據國家最新的管理規范，及時更新發布，供托幼機構使用參考，敬請關注。食品安全，預防第一。