【食譜】紅燒葷素肉丸
時間：2020-10-26
來源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：張點茹
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主料
豬腿肉300克，土豆100克，胡蘿卜100克，雞蛋50克，植物油750克(實耗80克)，干淀粉25克，料酒15克，醬油、精鹽、白糖及蔥姜各適量。
做法
1、將肉洗凈后剁成肉糜，放入盛器中備用。
2、將洗凈的整只土豆及一支胡蘿卜放入鍋內(nèi)加冷水煮熟，去皮后用刀或勺子將其壓成泥狀，各取出100克加入肉糜盛器中，加雞蛋、鹽、蔥、姜后用手朝一個方向拌勻，再加干淀粉拌勻，并用手做成乒乓球大小的肉丸子。
3、將炒鍋燒熱，加入大量油，待油溫至4~5成熱時，將肉丸下油鍋炸至定型后，用漏勺撈出放入另一燒鍋內(nèi)備用。
4、在裝有肉丸的燒鍋內(nèi)加適量醬油和水，先用大火燒開，然后用小火燜煮25分鐘，再轉(zhuǎn)旺火，待湯汁少時加白糖少許，再用水淀粉勾芡，淋少量熟油，即可裝碗。
特點
此菜紅煨味，葷素合一，鮮咸軟酥，很適合有挑食偏食不良習(xí)慣的孩子食用，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵及維生素C、尼克酸、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)素。
