幼兒園營養(yǎng)食譜制定方案
時間：2020-10-23
來源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：張點茹
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1、各餐營養(yǎng)要充足
◆根據(jù)幼兒每天所需的7大營養(yǎng)，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、維生素和膳食纖維，合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu)，制訂合理的食譜，堅持為幼兒提供充足營養(yǎng)的平衡膳食，不斷進行食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，避免幼兒愛吃的就多吃，不愛吃的就少吃或不吃。
◆還要做到主副食協(xié)調(diào)搭配，酸堿平衡，主食米、面、雜糧搭配，谷豆結(jié)合；副食做到蔬菜、水果、禽肉、蛋等巧搭配，使食物互補，營養(yǎng)全面，花色品種多樣。
◆一周食譜中的葷菜盡量不重復(fù)，主食盡可能多地?fù)Q花樣，每周至少安排兩餐雜糧。這樣，不但營養(yǎng)齊全，還會增強幼兒進餐的興趣。
2、配餐科學(xué)平衡
◆在配餐中首先要保證幼兒每日7大營養(yǎng)素按適當(dāng)比例攝入，其次要做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油類、食糖等8大類食物比例配置得當(dāng)。
◆每周有規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌類食物。所以一日各餐葷素搭配主副食品不應(yīng)重復(fù)。如谷類換谷類，雜糧換雜糧，肉類換肉類，米粉換面條，豆腐換香干。
3、配餐要色、香、味、形兼具
色彩協(xié)調(diào)、香味撲鼻的食品，能引發(fā)幼兒食物中樞的興奮，誘發(fā)幼兒的愉悅感，引導(dǎo)他們愉快進餐，還可以給食物取一個好聽的菜名，也能引起幼兒的興趣，如刺猬丸子、四彩熱拌飯、胡蘿卜（紅）、青豆（綠）、老南瓜（黃）、芋頭（白）。好聽的菜名富于想象，能激發(fā)幼兒想吃的欲望。
4、制訂季節(jié)帶量食譜
春天：幼兒室外活動比較多，維生素D一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉(zhuǎn)化而來，有利于鈣、磷的吸收，促進幼兒骨骼生長，幼兒對鈣需要量增多，食譜中應(yīng)增加含鈣豐富的食物；春季幼兒易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，要多補充新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、豌豆、油菜等，春季還可以讓幼兒多吃一些紅棗蓮子粥，也可以做蜜棗黑米小饅頭、棗糕等，有利于強健脾胃。
夏季：是人體新陳代謝最活躍的時候。由于天氣炎熱，體內(nèi)的能量消耗多，須及時補充水分。此時幼兒的飲食應(yīng)以清淡為主。幼兒可能會出現(xiàn)厭食的特點，不妨將食物品種豐富些，同時多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物（綠豆粥、苦瓜炒雞蛋，苦瓜先焯一下去掉苦味）。炎熱的天氣中幼兒因食欲不振，容易發(fā)生蛋白質(zhì)攝入不足，應(yīng)多食用牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、豆?jié){、豆制品，還有含鈣食物。
秋季：天高氣爽，此時幼兒的食欲比較好，是兒童調(diào)節(jié)營養(yǎng)狀況的關(guān)鍵時期。但是幼兒的胃口好，所以極容易患胃腸道疾病，對體質(zhì)差的幼兒還容易患呼吸道疾病，因此，這一時期應(yīng)該著重補充維生素A，如胡蘿卜、瘦肉、豬肝、黃色水果（白薯、南瓜）等其他水果。
冬季：幼兒一方面為了保持體溫的恒定，需要消耗較多的營養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn)生熱能，以抵抗嚴(yán)寒；另一方面，為滿足生長的需要，對食物的要求量也隨之增大。因此，膳食更應(yīng)有充足的熱量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量，應(yīng)多吃些偏熱性的食品，同時選擇紅燒、紅燴、燜燒等口味較香濃的烹調(diào)方法。
