幼兒園如何有針對性的科學制定食譜
時間：2020-06-03
來源：Yojo幼兒園聯盟
作者：王方
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幼兒園如何有針對性的科學制定食譜，以提高幼兒對冠狀病毒的抵抗力？
一場突如其來的新型冠狀病毒疫情，席卷了神州大地，全國上下眾志成城、同舟共濟，全力以赴打響抗疫戰！開學師生們的生命安全牽動我們的心。在防控新型冠狀病毒肺炎的特殊時期，除了做好隔離防護，清潔消毒，養成良好的生活衛生習慣，我們還需要提高自身免疫力和抵抗力，以強健的身體抵御病毒的侵襲。為此，如何科學合理制定食譜，做好幼兒園營養膳食管理，顯得尤為重要。根據幼兒園膳食營養管理和幼兒年齡特點，我們要為幼兒提供均衡合理膳食，增加蛋白質和維生素，引導幼兒適量運動，以提高自身機體抵抗力，增強抗病御病能力。我們建議做好以下方面工作：
特殊時期如何避免出現食品安全問題
良好的營養一定是以食品安全為保證。新冠病毒接觸也可傳染，特殊時期更要注意食品衛生，減少食源性疾病的發生可能。
一是要嚴格做好生熟分開，處理生、熟食物之間和之后必須洗手；
二是堅決不吃野味，不接觸活禽畜；
三是食物要完全煮熟煮透，特別是肉、禽、蛋和水產品類等微生物污染風險較高的食物。
四是避免食用平時很少食用的食品或沒食用過的食品，避免過敏；
五是實施分餐制，合理布置進餐環境，避免面對面進餐。
食譜制定原則
在防控新型冠狀病毒肺炎的時期，食譜的制定上幼兒園要注重搭配，兼顧六項搭配（米面搭配、干濕搭配、咸甜搭配、粗細搭配、葷素搭配、深淺蔬菜搭配）；注重多樣化，實現小份量多品種；注重加工，體現年齡季節特點；注重效果，講究食譜烹調方法；兼顧全面，保證各營養素攝入合理等原則上，重點要做到保證衛生和新鮮，煮熟煮透最關鍵；杜絕野味防后患。
吃什么？
每天補充一些優質蛋白質，如牛奶、酸奶、奶酪等。酸奶所含益生菌可以幫助提高免疫功能。奶酪即含有豐富的鈣質，又含有豐富的蛋白。富含維生素C的水果（獼猴桃，草莓等）、瘦肉或魚(含Omega-3脂肪酸的魚)、蔬菜(其中一半為深色蔬菜,綠葉、紫色、紅黃色類蔬菜，比如番茄和胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素，可轉化為維生素A，有利于維護呼吸道粘膜屏障）。每天的膳食應有谷薯類、注意選擇全谷類（大米、面粉、玉米、小米等）、雜豆類（黃豆、綠豆、紅豆等）和薯類（土豆、紅薯、山藥、芋頭等）。多喝水（白開水、礦泉水，遠離含糖軟飲料）。給孩子提供的食譜應清淡、利于消化吸收的，食材最好具有清肺潤燥，增強免疫的功能。如：山藥、百合、蘿卜、春筍、韭菜、梨、蘋果等。另外，還應注意用植物油，烹飪以蒸煮為宜，忌油煎、油炸、煙熏制品等。每餐飲食7-8分飽，遠離暴飲暴食。吃動平衡，避免積食等方面來保護康健。
吃多少？怎么吃？
合理的膳食營養能夠提供給兒童身體成長和維持正?；顒铀枰母鞣N合理食物。平衡膳食是一種有比例的多樣化的膳食結構，這種膳食結構能保證全面營養的提供和營養素的均衡攝入，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水。六種營養素不僅在一日膳食中都有，而且它們之間的數量亦保持恰當的比例。其次是食物種類的平衡，即糧豆類、蔬菜水果類、魚肉蛋類、乳及乳制品類、油、鹽、糖類，每天都有一定的量，且各種食物都占有一定比例。
★科學帶量把好營養關，合理搭配菜肴。
食譜制定重點：菜肴的營養搭配、多樣化，平衡膳食提高免疫力。
疫情非常時期，平衡膳食保健康，食物多樣是平衡膳食的基本原則，每天應進食谷薯類、蔬果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，建議平均每人每天攝入12種以上食物，不挑食偏食。主食、蔬果、瘦肉、雞蛋、牛奶等都要攝入均衡，這是維持日常營養和免疫的基礎。戰“疫”時期，尤其要注意增加優質蛋白以及新鮮蔬果的攝入，優質蛋白食物來源主要包含牛奶、雞蛋、瘦肉、魚蝦、豆腐等；蔬果應盡量新鮮，顏色越深越好。
食譜制定要求：
1.以中國營養學會推薦的每日膳食中營養素供給量為依據，制定膳食計劃，膳食中應該包括兒童生長發育所需要的各種營養素；注意各種營養素的比例適當，注意動植物食品之間的平衡；注意葷素、干稀、粗細搭配，制定出多樣化、科學化的平衡膳食。
2.尊重兒童，滿足兒童年齡特點，從種類、大小、色香、外形的需要，配制出色彩協調，味道鮮美，增進食欲的食物。并根據幼兒消化系統生理特點制定食譜，配制容易消化吸收營養豐富的食物。疫情期間烹飪以蒸煮為宜，忌油煎、油炸、煙熏制品等。
3.科學烹飪的原則。在食品加工過程中嚴格遵守食品操作程序，應防止食物營養成分的流失（如蔬菜先洗后切）。烹飪方法應多樣化、藝術化。
4.制定合理的飲食制度和飲食量。根據季節、個體、作息制度、地方特色等，制定屬于該幼兒園的個性化食譜。
食譜制定方法：
早餐：早餐提供的熱量應占一日總熱量的30%
早餐以主食為主，優質蛋白為輔。早上幼兒活動時間長，活動量大，所以早餐熱量比例應占30%，以保證幼兒上午活動。
早餐食物搭配應多樣化包括：肉類、谷類、乳制品、水果及蔬菜。制定食譜時，如有牛奶應配上面食及少數的肉類，如是粥或面類，應配上蛋、肉、豬肝、蔬菜等。每個地區可根據地域的習慣改變。保證品種豐富，營養豐富。
優質蛋白質：雞蛋（亞麻酸、亞油酸）促進幼兒大腦發育。
中餐：中餐提供的熱量應占一日總熱量的40%（包含午點的5%）
中餐主、副食的質量并重，湯菜的數量和質量并重。副食應該做到至少二菜一湯，葷素搭配。主食南方以米飯為主，北方以面食為主。不同的區域可以選擇地方特色飲食。不同季節不同的選材。
午點：可為孩子提供牛奶，粥、羹、堅果、自制飲品、自制點心。并根據季節的變化為幼兒配制潤燥潤肺的食物。
晚餐：晚餐提供的熱量應占一日總熱量的 30%。
晚餐以主食為主，副食次之，以保證營養。烹飪以容易消化為主，配制炒菜以可口為原則。晚餐不宜過飽，過量，過重，造成胃負擔，消化功能受損，引起消化不良。
在開學時一定要注意疫情的防控，在膳食管理方面一定要做到科學帶量，把好營養關；嚴格規定，把好采買關；提高技術，把好烹調關；協調配合，把好喂養關；讓幼兒吃得科學合理，提高機體抵抗力，增強抗病御病能力，促進幼兒健康成長。
