幼兒食譜，到底怎樣才科學(xué)？
時間：2020-06-02
來源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：王方
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常聽有人說：“制定幼兒食譜太難了，怎么都有家長在抱怨！”
是啊，營養(yǎng)的攝入是保障孩子生命活動和生長發(fā)育的必要前提，所以家長最關(guān)心孩子在園吃的怎樣。食譜展示欄前，家長們更是常常會討論食品的花樣是否新穎，搭配是否合理。
我們都知道，幼兒的營養(yǎng)管理是考量幼兒園衛(wèi)生保健工作水平的重要指標(biāo)。但是，幼兒食譜到底怎樣制定才是最科學(xué)的呢？
1、營養(yǎng)供應(yīng)充分合理
幼兒每天應(yīng)該有規(guī)律、按比例攝入的各種營養(yǎng)素。缺乏某一種營養(yǎng)或者攝入的食品熱量不足都會影響幼兒的生長發(fā)育，根據(jù)輕重程度不同，身體表現(xiàn)也有差異。
幼兒營養(yǎng)素的攝入量大致應(yīng)為（以4歲為例）：熱量1275千卡；蛋白質(zhì)30克；鈣800克；鐵10毫克；鋅5.5毫克；維生素A 360微克；維生素B1 0.8毫克；維生素B2 0.7毫克；維生素C 50毫克。
營養(yǎng)來源于食物，我們應(yīng)按幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。根據(jù)各種食物所含營養(yǎng)數(shù)據(jù)，參照《中國居民膳食指南（2016）》，計(jì)劃幼兒每天的各類食品進(jìn)食量（仍以4歲幼兒為例）： 谷薯類 150克，肉類加蛋類70克，豆制品15克，牛奶350-500克，水果150克，蔬菜類250克，油20克。在以上各類食物中，谷類是提供熱量的主食，保證幼兒活動和生長發(fā)育所需的能量消耗；肉類和豆類是提供蛋白質(zhì)的主要來源。蛋白質(zhì)有供給熱量以及增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和調(diào)節(jié)生理機(jī)能的功能；乳類如牛奶含鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)豐富，鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要材料；蔬菜和水果類主要提供微量元素和維生素。
2、科學(xué)搭配平衡膳食
平衡膳食能發(fā)揮各種食物的營養(yǎng)效能，提高生理價值的利用率。
在幼兒食譜中，我們首先要注意保證幼兒每日六大營養(yǎng)素按適當(dāng)比例攝入；其次要做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油類食糖等八大類食物比例配置得當(dāng)。由于各類食物的營養(yǎng)價值不相同，因此要通過互相搭配達(dá)到互相補(bǔ)充的目的。
例如肉類含有完全蛋白質(zhì)，谷類含有不完全蛋白質(zhì)，如以上兩種食物同時吃用，也就是搭配恰當(dāng)。所以，一日各餐的主副食品不應(yīng)重復(fù)。更換食物品種時，可用肉類換肉類（如牛肉換豬肉）谷類換谷類（如米粉換面條），各種瓜果蔬菜輪換供給，葷素搭配好，這樣，不但營養(yǎng)齊全，而且適合幼兒的生理需要，使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利用。
3、餐點(diǎn)設(shè)置時間合理
一般幼兒園會在每日三餐之外增加兩次間點(diǎn)，是由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動，容易出現(xiàn)饑餓，所以，將食物恰當(dāng)?shù)胤峙涞饺投c(diǎn)中去。
早餐應(yīng)保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝人，才能滿足幼兒上午活動的需要，早餐及早間點(diǎn)供給熱量需為總熱量的30％；午餐應(yīng)有含蛋白質(zhì)、脂肪、糖較多的食物，午餐加午間點(diǎn)供給熱量需為總熱量的40％；晚餐和晚間點(diǎn)宜安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等。供熱量為總熱量的30％。
4、把握幼兒身心特點(diǎn)
為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還要考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)。
為了糾正幼兒厭食和偏食的現(xiàn)象，可以利用幼兒好奇心大，容易受外部環(huán)境的影響的特點(diǎn)，在制作膳食時注意色、香、味、形對幼兒食欲的影響，經(jīng)常調(diào)換花色品種，粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作等方法，來保障幼兒的營養(yǎng)攝入。
5、地方、季節(jié)的適宜性
制定食譜者應(yīng)經(jīng)常了解當(dāng)?shù)厥袌龅氖称饭?yīng)價格情況，總結(jié)出本地食品供應(yīng)情況的規(guī)律，制定食譜時才能做到材料充足，價格合理，易于選擇。我們要選擇適時令的季節(jié)性的蔬果類，使我們制訂的食譜既經(jīng)濟(jì)，又新鮮，營養(yǎng)價值又高。
6、注意伙食收支平衡
制訂食譜要考慮到園所幼兒的家庭經(jīng)濟(jì)狀況和幼兒的營養(yǎng)需要，有計(jì)劃地支配費(fèi)用，達(dá)到收支平衡。
例如，全年中谷類和肉類價格比較穩(wěn)定，而蔬菜水果夏季便宜，可略有盈余，冬季會略有虧損，這樣就能合理地運(yùn)用伙食費(fèi)用中的食品費(fèi)用，達(dá)到營養(yǎng)和收支的平衡。總之，精打細(xì)算和巧于安排就能夠保障營養(yǎng)充足而又開支合理。在制訂食譜時要掌握當(dāng)?shù)毓?yīng)新鮮蔬果情況和各種食品價格的情況，選購價廉物美、營養(yǎng)價值高的食物。
為了使幼兒獲得充足的營養(yǎng)素，以保障他們的身體的生長和智力的發(fā)育，我們應(yīng)把握好以上六個方面，并在工作實(shí)踐中靈活運(yùn)用，就能取得事半功倍的效果，最大程度的保障幼兒的健康成長。
