鮮蝦、雞蛋、蔥、水淀粉、鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、油

1、鮮蝦剝殼去蝦腺。蝦仁用半茶匙鹽抓勻放置十分鐘。

2、用清水將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來爽脆。

3、將蝦仁瀝水，水份瀝干。這樣更容易讓蝦仁附著腌料。

4、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋清抓勻。

5、再加一湯匙玉米淀粉拌勻腌制十分鐘。

6、雞蛋打散加入半茶匙鹽，胡椒粉少許，拌勻。香蔥切成花，水淀粉備用。

7、煮一鍋水滾開，將腌好的蝦仁滑入鍋燙三十秒，撈出備用。

8、將蝦仁、蛋液、蔥花、水淀粉混合拌勻。

9、起油鍋，油加熱后，將混合的蝦仁蛋液倒入。

10、觀察蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈將蛋和蝦仁炒散。大部分蛋液凝固馬上關火盛出。