肋排軟骨 、鹽 、糖、干豆豉、蒜 、姜 、料酒、生抽 、老抽、蔥 、生粉、蠔油、油 、胡椒粉

1.選用肋排軟骨，沒有就選肋排。將排骨切成2cm左右的小塊。將排骨浸泡沖洗，期間多換幾次水，去血水去腥。

2.姜蒜蔥切丁，蔥白切段。干豆豉水洗一下剁碎些。

3.將一湯匙蠔油、一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙糖、一茶匙鹽、一茶匙老抽、胡椒粉適量調(diào)成汁。

4.熱鍋中火熱油至5成熱，放入蔥白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。

5.將炒好的調(diào)料放入排骨中抓勻。

6.將調(diào)味汁也加入排骨中抓勻。

7.加入一湯匙生粉用手徹底抓勻，保證每塊排骨都裹上生粉，可使排骨口感鮮嫩。腌制半小時。

8.腌制好的排骨去掉蔥白，蒸以前可用生粉加水調(diào)少許芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘訣。然后再均勻淋一湯匙生油在排骨上，這樣排骨成色更好看。

9.將排骨一塊塊平鋪在盤中蓋上保鮮膜，并用牙簽在保鮮膜表面戳幾個洞。

10.蒸鍋水開，將盤子放入鍋中中火蒸15-20分鐘。

11.排骨取出后撒蔥花即可