【食譜】盤轉糕
時間：2019-09-18
來源：Yojo幼兒園聯盟
作者：王方
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盤轉糕原料：面粉400克，面肥100克，豆沙餡250克。
配 料：青紅絲少許，堿面3克，溫水200克。
盤轉糕做法：
1)將面粉放入面盆內，加入面肥、溫水和成面團，待酵面發起，加入堿液，揉勻，稍餳。
2)把面團搓成粗條，按100克1個揪成面劑，將劑按扁，搟成厚0.5厘米、寬8厘米的長方形面片，再將豆沙餡均勻地抹在面片上，然后從上至下，卷成筒狀的長條，把兩壓晉升，從一頭向另一頭盤起，成圓錐形，將后邊劑頭壓在宛若部邊緣即成。
3）視蒸鍋上氣時，將生坯碼入屜內，撒上青紅絲，用旺火蒸25分鐘即熟，取下切十字刀，25克1塊即可。
特 點：暄軟甜香，美觀大方。
制作關鍵：面團使好堿后，稍餳一下，蒸出來面白、暄軟。用這種方法可以卷麻醬糖餡、棗泥餡，還可卷肉餡。
