幼兒園兒童營養配餐的八個原則
時間：2019-09-10
來源：Yojo幼兒園聯盟
作者：王方
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幼兒園是3-6歲兒童成長的搖籃，兒童日常飲食在這里顯得十分重要。3~6歲的幼兒正當生長發育旺盛時期，每天必須從膳食中獲得充分的營養物質，才能滿足其生長發育和生活活動的需要。幼兒園兒童營養配餐必須遵循一定原則，只有這樣才能在日常配餐工作中熟練配餐。筆者就此翻閱大量資料整理一下幼兒園兒童配餐原則：
1、保證營養平衡
營養配餐要根據幼兒的年齡、性別使膳食的能量和各種營養素的攝入再一周內達到膳食營養素參考攝入量的要求，以滿足幼兒的生理和生長發育的營養素需要。同時還要使各營養素之間的比例適當，以達到營養素之間的互補，發揮協同作用，增進健康。
2、建立合理的膳食制度 要三餐饑飽適度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐
一日三餐總熱能應為早晚各占30%，午餐點40%。不吃或少吃早餐會影響身體健康，降低體力和影響大腦的正常活動。如果午餐馬馬虎虎吃一點，晚餐就會進食過度。此外，節假日和家庭宴會都應適度進食，不要大吃大喝，更不要狼吞虎咽，否則會損害胃腸道正常消化功能，甚至造成嘔吐或消化不良。幼兒園的膳食以三餐兩點制為宜。一般早餐能量占全日總能量的20%，早點約10%；午餐約占30%、午點約占10%；晚餐約30%，晚餐宜清淡。
3、選擇合適的食物加工、烹調方法
需要根據幼兒的生長發育的特點和幼兒的食物喜好，選擇合適的食物加工、烹調方式。要經常變換烹調方法，并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加幼兒的食欲。
4、合理搭配各種食物
在食譜編制過程中選擇的食物要盡量做到多樣化，一周內菜式、點心盡可能不要重復。食物之間的搭配要合理，食物宜粗細搭配、粗糧細作、葷素搭配、色彩搭配，食物宜清淡少鹽。每周安排1~2次海產食物以補充碘，每周安排食用1~2次動物的肝臟以補充維生素A和鐵。
5、要文明用餐，不要在用餐時看電視、看書、玩耍或大聲交談
就餐環境要安靜，培養細嚼慢咽的習慣，輕松舒緩的音樂有利于使人保持愉快的情緒。餐桌不是糾正兒童不良飲食習慣的場所，應加強平時的教育，不要在就餐時訓斥孩子。
6、結合市場供應選擇方便購買，適合本地區日常飲食習慣的食物
兒童營養配餐還要考慮原來的季節性，不同的季節兒童對營養素的需求有側重點，所以幼兒園保健師一定在性價比方面、季節方面、地方特色方面一定要多進行參考。
