學前兒童的膳食特點和配置原則
時間：2019-09-04
來源：Yojo幼兒園聯盟
作者：王方
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一、學前兒童膳食的特點
1．1歲以上的小兒，奶類已不是主要食物，但仍然是重要的食物，每日最好有牛乳（或羊乳）500～600 ml，條件較差時可選用豆奶粉或豆漿，以防蛋白質供應不足。
2．食物形式由流質、半流質逐漸過渡到軟食，食物種類越來越多，爛飯、瓜、菜均能食用。特別是3歲以后，除了含脂肪、糖過多的食物，以及辣椒、酒、濃茶等刺激性較強的食物外，一般食物均可食用，只是在食物烹調時，注意盡量細、軟些。
3．逐步適應一日三餐外加1～2次點心的膳食安排。
4．3歲以下小兒不宜食用顆粒狀的食物，如花生、梅子、棗子等，其他像果凍等食品也不宜食用，否則容易造成氣管堵塞或引發氣管炎。
5．一些學前兒童有挑食或偏食的傾向，成人應積極創設愉快的進餐氣氛，經常改變烹調方法，增強兒童的食欲，切不可強迫兒童進食，否則易引起兒童的逆反心理，嚴重時可形成神經性厭食。
二、學前兒童膳食的配制原則
1．膳食平衡，比例適宜。
必須為學前兒童提供各種營養素，保證能量需求，滿足各年齡階段兒童的生理需要。
(1)1～6歲兒童每日能量的供給量分別為1100 kcal、1200 kcal、1350 kcal、1450 kcal、1600 kcal、1700 kcal。
(2)1～6歲兒童每日蛋白質供給量應分別為35g、40g、45g、50g、55g、55g，其中優質蛋白（動物蛋白和豆類蛋白）應占總蛋白量的1／2以上。
(3)蛋白質、脂肪和碳水化合物所產熱能分別占總熱能的8%～15%、25%～30%和50%～60%。
2.食物的配制應符合學前兒童的消化功能。
食物的配制應以小兒的咀嚼能力和消化能力為依據，對于3歲以下尤其是進入托兒所的小兒來說，混合在一起的飯菜食用較為方便。油炸食物兒童不宜多吃。
3.食物的品種應豐富多樣。
食物品種單一、缺少變化，只能降低學前兒童的食欲，應在保證各種營養素供應的前提下，變化食物的品種。
4．注意烹調方法，講究食物的色、香、味、形。
食物的色、香、味、外形、溫度等刺激能夠引起機體的興奮，有利于學前兒童增強食欲，促進機體消化吸收。
