進餐管理中的“巧”與“妙”
時間：2019-07-01
來源：Yojo幼兒園聯盟
作者：王方
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《幼兒園教育指導綱要》中指出：幼兒園健康教育應“樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康。”由此可見，幼兒健康教育已將身體健康和心理健康放到同等的位置。以幼兒進餐教育為例，教師要從健康的角度來重新審視其中的教育問題。
鏡頭1
好好在進餐方面一直是我們頭號頭疼人物。每次吃不完飯的時候就把飯弄得桌子上、地上全部都是。今天盛飯時，我只給她盛了半勺飯。心想這么點飯總該吃完了吧!小朋友們端到飯都開始津津有味地吃起來，好好則是扒了一口飯就含在嘴里，勺子不停地攪拌碗里的飯。我走過去說：“好好吃吧，再不吃，飯和菜都要涼了，肚肚不舒服的。”但是任憑我怎么說，她都坐著不動，即便很勉強地吃一口也有一半掉在桌子上。原以為她可能剛入園，自理能力差一點，不太愿意自己吃飯。于是我端起飯碗喂了一口給她吃，她還只是把飯含在嘴里，手不停地玩著餐盤。等我再喂第二口的時候，她就干脆把嘴巴里的飯都吐了出來說：“老師，我再吃就要嘔了”。
分析：家庭成員過分溺愛，生活包辦料理
好好生活在一個特殊家庭里，爸爸媽媽常年不在身邊。據好好外婆說自從好好出生后就一直由外婆來照顧。在家里，外婆對她照顧得無微不至，從不讓她受一點點委屈。一次在超市碰到好好外婆提及吃飯問題說到，好好在家里不喂就從來不自己吃一口，沒有肉松不愿意吃一口粥。這樣看來，是錯誤的教養方式養成了她過份依賴、任性的脾氣，表現在飲食方面就是嚴重挑食、厭食，沒有良好的就餐習慣。
引導：做好家長工作，與家長共同糾正好好的不良飲食習慣
首先，我們向家長宣傳健康的飲食觀念，并提供合理的營養膳食食譜，告知家長不良飲食習慣對孩子成長的危害。其次，與家長一起制定糾正好好不良飲食習慣的計劃，并將注意事項與家長溝通，讓家長積極支持與配合，在家也對孩子進行相應的矯正：不給孩子亂買零食；多為好好講解合理膳食和不挑食的好處；借助孩子最喜歡的動畫片，幫助好好了解不好好吃飯的后果；同時家中的飲食也要注意多樣化，以激發幼兒進餐的興趣，促進食欲。
鏡頭2
今天午餐吃的是香噴噴的雞腿、綠綠的青菜和紫菜蝦米湯。別的孩子都在津津有味地吃著，唯獨好好把勺子含在嘴里靜靜地坐著。于是我提醒她吃快點，飯菜有營養的，都要吃光身體才會棒棒的，而且會變得更聰明、更漂亮。在我的催促下，好好勉強吃了幾口又接著說：“這個青菜我不喜歡吃的，我不要吃菜……”然后就把菜全部倒進了放骨頭的餐盤里。
分析：家長缺乏科學的膳食知識
在與家長們關于幼兒飲食的交談中，發現有部分家長對飲食結構、營養搭配知識不了解，所以家里的膳食也不科學，沒有注意到營養搭配、膳食平衡。甚至部分家長認為葷菜才有營養，鼓勵寶寶們多吃葷菜。在這樣的環境下，孩子就逐漸養成了喜歡吃什么就天天吃，不愛吃的就不吃的不良飲食習慣。
引導：引導家長和孩子共同了解相關的營養知識
首先，我們向家長宣傳健康的飲食觀念，并提供合理的營養膳食食譜。其次，在一日活動中，通過教學活動和生活活動讓孩子了解各種食物的營養及其對人體的重要作用，豐富幼兒的飲食生活經驗，從而懂得每種營養都是人體必需的，所以不能挑食、偏食。而且我們可以用故事、兒歌的形式引導幼兒要合理進餐。
鏡頭3
今天組織幼兒用餐前，我依然提醒幼兒用餐時要注意保持桌面干凈，告訴幼兒安靜吃飯，不要把米粒和菜掉在桌子上和地上。雖然屢次三番地提醒，但是在用餐過程中，還是有部分幼兒會把米粒和菜湯掉桌子上和地上。在這種情況下，我們也對吃飯干凈的幼兒及時給予表揚，甚至對個別不注意衛生的幼兒給予了批評。但現狀仍不盡如人意，幼兒的桌面仍有米粒、菜湯等，地面也很臟。
分析：催促吃飯
每天游戲課后，當保育員老師將推車推進教室時，催促吃飯似乎就開始了。“今天我看哪個小朋友吃得最快。”“誰第一個吃完明天可以拿到大調羹。”“誰第一個吃完的可以當小組長。”幼兒吃飯的過程中我們也常常會提醒幼兒：“看，樂樂都快吃完了，老師最喜歡她了。”“嘟嘟你也要吃得快一點噢。”當大多數幼兒已經吃完，還有少部分幼兒沒吃完時，我們就會說：“就你們幾個吃飯最慢了。”另外我們在飲食方法的指導上也存在一些問題，比如，“大口大口地吃。”如此催促幼兒吃飯，導致不少幼兒將迅速吃完作為第一目標，導致進餐過程中米粒和菜湯潑在桌面和地面上。
據大量資料表明：其實幼兒進餐過快，不利于唾液分泌，導致分解淀粉類食物的淀粉酶減少，不利于胃、腸對食物的消化和營養的吸收。久而久之，易發生消化道疾病和潰瘍病。再次，老師為了讓幼兒吃飽吃好，并養成良好的飲食習慣，往往不厭其煩地提醒幼兒：“別說話，好好吃”、“快點吃”、“不要把米粒撒在桌子上”、“保持桌面干凈”等等，原本愉快的進餐頓時嚴肅起來。教師對吃得慢的幼兒的催促，以及對進餐規則不時地提醒，使幼兒的神經處于緊張狀態，影響了食欲，甚至會引起幼兒情緒反感、恐懼、緊張，造成食欲不振、厭食和畏食現象。
引導：創設寬松愉快的就餐環境，營造同伴、師幼交往的良好氛圍
“建立良好的師生、同伴關系，讓幼兒在集體生活中感到溫暖，心情愉快，讓幼兒形成安全感、信賴感”，這是幼兒園健康領域的內容和要求。進餐教育作為幼兒園健康教育的重要內容，也必須按照健康教育要求創設愉快寬松的就餐環境。教師應該關注每一個幼兒的飲食變化，發現異常及時與幼兒交流，查找原因，避免催食、強食。進餐時為幼兒播放優美動聽的音樂，調動幼兒的積極情感，激發他們就餐的欲望；在幼兒進餐時給予低聲鼓勵，個別誘導，讓幼兒在心理上感受到自己是被老師關注和喜愛的。
總之，進餐教育是一個對幼兒進行健康教育的過程，是一個充分表現幼兒教師教育機智的環節。作為教師，應該充分利用這一過程，養成幼兒健康的行為和習慣，不斷提升幼兒的健康水平。
