如何做好幼兒園食堂管理員工作
時間：2019-05-29
來源：Yojo幼兒園聯盟
作者：王方
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幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園的教育教學、設備設施、整體環境，還特別關心幼兒的膳食。有一句話叫“責任重于泰山”。如何做好幼兒園食堂管理員工作，認為應從以下五個方面做起：
堅持制度，把好食品進貨關
幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。怎樣才能嚴把質量關？首先向供應商場或生產廠家索證(營業執照、衛生許可證、食品檢驗報告)，對小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸)，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時還應關注膳食方面的新聞報道，注意生活小常識的積累，學習科學知識，不斷提高自身的素質，提高鑒別能力，把好食品安全第一關。庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進，調料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《庫房管理員崗位職責》、《食品衛生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。
用好伙食費，把好飯菜的質量關
管理員在做好本職工作的同時，要關注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。不同的炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應注意的事項。每天抽出時間，親自深入班里，實地觀察幼兒的進餐情況，及時發現飯菜中存在的問題。特別是有創新菜推出時，首先要在小范圍內實驗，看一下幼兒是否能接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時把老師們的意見、孩子的進餐情況及時反饋給主灶師傅。效果好的給予表揚鼓勵，不足的及時糾正改進。這樣既提高了幼兒飯菜的質量，又調動了炊事員創新的熱情。
關注整體，把好食品的投量關
食堂管理員要配合好全園整體工作。在食譜的制定上有具體規定，共有七條。食譜經過炊事員制定、醫生復審后，管理員要認真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時和醫生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結合園里的整體工作(比如，聯歡會、采摘、春游、半日開放等需要伙房配合的活動)，根據上周的幼兒出勤情況，對下周的所需食品做一下預算，并列出清單讓采購員及時采買，確保下周工作的正常運行。遇有特殊天氣，根據以往的經驗，及時減少食品的投放量，以免造成浪費。會計每月盤存，管理員應及時盤庫報表，根據會計反饋伙食費的贏虧情況，安排好下月的伙食，使幼兒伙食費贏虧不超過2％，達到國家規定標準。
加強溝通，為家長做好服務
由于伙房是個特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進入，操作的過程向家長展示的機會很少。這就需要管理員通過家委會、伙委會，向家長介紹幼兒的膳食情況，以及操作中的各個環節，虛心征求家長的意見。有些家長給提出了很多好的建議，就積極采納，豐富了膳食品種，改進了一些操作方法。還要利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間，開辦一個小小的咨詢臺，向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養價值以及離園后應注意的事項。有時家長咨詢幼兒園部分特色菜的做法，就讓炊事員中的骨干、技術能手給家長介紹飯菜的做法，耐心解答家長提出的問題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們在家里得到補充(如葡萄、櫻桃、河魚等)，使孩子得到全面的營養。以上這些做法，受到了家長們的歡迎，家長滿意率不斷提高。
不斷學習，提高自身技能
幼兒園食堂管理員要具有一定的幼兒膳食方面的知識和烹調的技能技巧。現如今人們的生活水平都在不斷提高，飲食已經成為一種文化、一種時尚，它將科學、營養、美觀、藝術、享受融為一體。管理員有了一定的膳食方面的知識，才能帶動班組成員不斷創新和提高；有了烹調上的技能技巧，才能在人員短缺的特殊情況下，及時補充，使伙房各個環節不受影響，各項工作順利完成。管理員在工作中要有熱情，在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動班組成員，發現他們的閃光點，鼓勵他們不斷創新。這樣，幼兒膳食質量才能不斷提高，伙房工作才會有個新局面。
