幼兒園飲食管理知識
時間：2019-04-22
來源：Yojo幼兒園聯盟
作者：王方
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1、怎樣制定代量食譜？
1．按營養需要選擇每日所需的食品類、計劃數量，為求各營養素之間有正確的比例，使蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例近1：1:4-5。
2．根據伙食費標準，本著節約的原則，計劃每日進食所需的量，做到花錢少，而營養豐富。
3．根據幼兒年齡、生理特點配備制定食譜。
4．配菜和烹調技術變化，做到多樣化。
谷類100g左右，動物性食品60-80克，牛奶或豆漿100-150克、豆制品10-25克，蔬果類100-150克。
2、膳食管理的重點是什么？
1．膳食必須合乎營養需求，以滿足幼兒迅速生長發育時期所必須的一切物質。
2．食物中應有足夠的食物營養素。
3．建立合理的膳食制度，包括就餐時間、次數和每餐熱量的分配。
4．?？顚Ｓ?、避免中毒。
3、食品采購和驗收有何要求？
1．采購食品時應向供應方提出質量要求，并查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。
2．腐敗變質、發霉、生蟲、有害有毒、參雜參假、質量不新鮮的食品不能采購。
3．驗收記錄妥善保存以備考察。
4、怎樣給班級分飯菜？
按各班實到人數，按帶量食譜的數量分到各班。葷菜盡量按個數、塊數分發，保證每人的攝取量。
應注意：
分好的飯菜應及時送入熟食間，不能放在烹調間，分飯菜的勺子不能隨便放在餐臺上。分飯菜的工作人員必須穿工作服、戴帽子、洗凈雙手方可分菜。
5、給幼兒打飯時應注意什么？
1．給幼兒盛飯菜要注意量和質的分配，第一碗米飯要多盛點，盛菜時要注意葷素搭配，葷菜的量要搭配均勻。吃帶骨頭的、有湯汁的要給每張桌子上方兩塊餐巾，讓幼兒擦手。
2．中、大班允許幼兒自己端飯菜，但不允許端湯，小班、托班幼兒飯菜湯都不允許自己端，由老師用送到。
3．飯菜打完后，保育員不要走動，站在餐前準備照顧幼兒添飯菜，此時教養院老師應巡回指導觀察幼兒正確進餐，這樣可以掌握好哪些孩子添過飯，添的量是多少。
4．給幼兒添飯菜時，可根據幼兒個體差異而定，但要爭取每個幼兒都要添到飯菜。幼兒進餐時，不要催促幼兒“快吃”，可以鼓勵幼兒細嚼慢咽，給幼兒添飯菜不要問他：“你要不要添飯菜”，可以問“你添過飯菜了嗎”？要盡量把飯菜添完。
5．給幼兒添湯，湯不要盛太滿，湯碗不要從幼兒的頭頂上端過去，以免發生意外。
