孩子吃飽吃好很重要，科學制定食譜策略要知道
時間：2019-04-03
來源：Yojo幼兒園聯盟
作者：王方
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日前，教育部、國家市場監管總局、國家衛健委共同發布《學校食品安全與營養健康管理規定》：中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度；中小學幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所。《規定》將從2019年4月1日開始執行。
可見，學生的吃飯問題受到了政府和全社會的高度重視。
兒童處在身體發育的關鍵時期，有其特殊的營養需求，因此幼兒園的飲食食譜，應該以幼兒身心健康發展為出發點進行設計。小愛向大家介紹幼兒園制訂食譜的幾點原則，希望能給幼兒園做好膳食營養工作提供參考。
各餐營養要充足
1.根據幼兒每天所需的7大營養（即蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、維生素和膳食纖維）合理調配食物的結構，制訂合理的食譜，堅持為幼兒提供充足營養的均衡膳食，不斷進行食品結構的調整。
2.要做到主副食協調搭配，酸堿平衡。主食米、面、雜糧搭配，谷豆結合；副食做到蔬菜、水果、禽肉、蛋等巧妙搭配，使食物互補，營養全面，花色品種多樣。
3.一周食譜中的葷菜盡量不重復，主食盡可能多的換花樣。每周至少安排兩餐雜糧。這樣，不但營養全面，還能增強幼兒進餐的興趣。
配餐科學平衡
1.在配餐中首先要保證幼兒每日7大營養素按適當比例攝入，其次要做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油類、食糖等8大類食物比例配置得當。
2.每周有規律地安排海帶、紫菜、黑木耳等菌類食物。一日三餐葷素搭配主副食品盡量不重復。如谷類換谷類，雜糧換雜糧，肉類換肉類，米粉換面條，豆腐換香干。
配餐要色、香、味、形兼具
色彩協調、香味撲鼻的食品，能引發幼兒食物中樞的興奮，誘發幼兒的愉悅感，引導他們愉快進餐，可采用豐富的彩色搭配，如胡蘿卜（紅）、青豆（綠）、老南瓜（黃）、芋頭（白）。老師還可以給食物取一個好聽的菜名，也能引起幼兒的興趣，如刺猬丸子、四彩熱拌飯等，好聽的菜名富于想象，能激發幼兒想吃的欲望。
按季節制定食譜
春季
維生素D一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉化而來，春季幼兒室外活動比較多，有利于鈣、磷的吸收，促進幼兒骨骼生長。因此，幼兒對鈣的需求量增多，食譜中應增加含鈣豐富的食物；春季幼兒易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，要多補充新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、豌豆、油菜等，春季還可以讓幼兒多吃一些紅棗蓮子粥，也可以做蜜棗黑米小饅頭、棗糕等，有利于強健脾胃。
夏季
夏季是人體新陳代謝最活躍的時候，由于天氣炎熱，體內的能量消耗多，須及時補充水分，此時幼兒的飲食應以清淡為主。幼兒可能會出現厭食的現象，不妨讓食物品種更豐富些，同時多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物（比如：綠豆粥、苦瓜炒雞蛋等）。炎熱的天氣中幼兒因食欲不振，容易導致蛋白質攝入不足，應多食用牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、豆漿、豆制品，以及含鈣食物。
秋季
秋季天高氣爽，此時幼兒的食欲比較好，是兒童調節營養狀況的關鍵時期。但是因為幼兒的胃口好，也極容易患胃腸道疾病。體質差的幼兒還容易患呼吸道疾病。因此，這一時期應該著重補充維生素A，如胡蘿卜、瘦肉、豬肝、黃色蔬果（白薯、南瓜）等。
冬季
冬季天氣寒冷，一方面幼兒為了保持體溫恒定，需要消耗較多的營養物質來產生熱能，以抵抗嚴寒；另一方面，為滿足生長的需要，對食物的要求量也相應增大。因此，冬季膳食更應有充足的熱量，增加蛋白質和脂肪的攝入量，應多吃些偏熱性的食品，最好選擇紅燒、紅燴、燜燒等口味較香濃的烹調方法。
因地因時制定食譜
1.結合本地食物特點來制訂。本地農產品是能夠買到的最新鮮的農產品，舉例來說，多葉蔬菜在收割后24-48小時會失去50%~89%的維生素C。因此，在新鮮食物方面，本地食物是更有營養的選擇。
2.選擇時令的蔬菜水果。不同的蔬菜品種，由于遺傳特性不同，適應在不同季節、不同環境下生長，在適宜的條件下長得最健壯，營養最豐富，口味最佳。從營養和口味角度來看，時令蔬菜能達到完美的效果。
健康的身體是幼兒全面發展的物質基礎，合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證。因此，幼兒園必須充分認識幼兒園營養膳食的重要性，根據幼兒的生理特點、生長發育規律和衛生原則，科學調配和組織幼兒的膳食，制定帶量食譜，使幼兒科學合理地攝入營養，保證幼兒身心健康全面的發展。
