幼兒園食品衛生安全管理
時間：2018-08-03
來源：Yojo幼兒園聯盟
作者：王方
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食品衛生安全管理制度
1、把好采購關：采購員杜絕買腐爛變質、三無（無廠家、無商標、無生產日期）食品。
2、把好驗收關：工作人員要嚴格執行衛生制度，按衛生要求驗收保管好購進食品。
3、把好消毒關：搞好廚房清潔消毒工作，炊具、餐具天天做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，并負責保管好。
4、工作人員要定期進行體格檢查，確保健康上崗，上班時必須安全穿戴清潔的工作衣帽、口罩，搞好個人衛生，養成良好的衛生習慣。
5、努力提高業務素質，餐點制作過程要確保衛生和安全，杜絕傳染病和中毒事故的發生。
6、搞好幼兒進食衛生，飯前便后要用流動水洗手，不喝生水，做到一人一巾一杯，并天天消毒。
7、預防燙（燒）傷事故，滾燙食物要加蓋并放在安全位置。
食品采購保存制度
1、采購食品必須到有效衛生許可證的經營單位定點采購，賣方向幼兒園交三證備案（食品衛生許可證、健康證、嚴防食品中毒）。
2、物品采購嚴格執行食品衛生法。按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應伙房所需物品。
3、采購物品如數交專人驗收入庫，及時據實報銷單據。
4、金額較大的采購，必須有兩人以上人員一同購買。
5、根據幼兒園購物計劃采購優質價廉的物品，做到精打細算，節約開支，杜絕浪費。
6、各種食品實行專人保存制，食品分類、貼標簽、封閉式保存。
7、保管員嚴格管理庫房鑰匙，如需由他人代為管理需經園長批準。
8、保管員隨時接受管理人員的檢查和督導。
食品采購保管程序
1、由園長和業務主任出具食譜。
2、食堂人員共同商定采購物品及數量，填寫申購單，交采購員。
3、采購員持申購單采購。
4、采購員與保管員持申購單和采購單交接物品、過秤、核對。保健員檢查質量和保質期。
5、保管員分類入庫。
6、出庫食品由保管員、保健醫、廚師長三人同時按每日食品申用單提貨出庫。
食堂工作人員獎懲制度
1、在工作中有重大立功表現的或者避免事故發生的，視效果一次性給予獎勵20－200元。
2、有下列情況者，視情節輕重扣發當月獎金，經教育屢教不改者，給予解聘。
（1）因工作不負責造成幼兒園損失；
（2）破壞、偷盜公物；
（3）偷吃、偷拿飯菜；
（4）工作時間聊天，做私自零活；
（5）因操作不規范造成食物衛生事故。（食物過熱、過冷、 飯菜不熟等）
（6）飯菜中有不潔物；
（7）因清洗、加工等崗位行為造成幼兒食物中毒；
（8）不穿工作服、不戴工作帽、戴飾物、留指甲、接電話、操作前不洗手。
（9）衛生檢查、消毒不合格。
