據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用，就想了個辦法：把米磨制成薄餅，以菜肉為餡，包成卷筒形，既當飯，又當菜。這種小吃后來定名為春卷，并逐漸流行于城鄉各地，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說：“春盤食菜思三九”。

時間過的飛快，立春這天，大家都會做些春餅，或買些春餅，再配上自己喜歡的菜品，如：豆芽炒韭菜，冬筍，胡蘿卜，黃瓜，蔥，醬料等，當然，還有自己做的醬肘子等，一起卷入春餅中，不但好吃，美味，家人圍坐在一起，吃起來也幸福滿滿的。

其實，春餅除了立春吃，平時也可以吃些，多做點春餅，又可以當正餐，也可以在早上，里面加一些豆沙餡等，在烤箱里烤幾分鐘，吃起來味道不同，而且還有種新鮮感，喝點粥，來點小菜，清清爽爽的早餐，也是非常不錯的哦。

看到2018年歷有你這個標題，我的這個作品非常適合放在立春的月份，好期待哦。

好吧，不多說了，直接上干貨了，春餅非常容易做，只需要高筋面粉，水，鹽等。”

用料

主料高筋面粉300克橄欖油適量溫水150克鹽2克

1. 鹽放入面粉里，攪拌均勻，面粉里少量多次地加入溫水，和成片狀

2. 慢慢用手揉成團狀【編輯時為了好區分，就每次按下一次手印】，進行第一次醒發，醒發40分鐘左右

3. 40分鐘后，進行第二次揉面，繼續醒發40分鐘左右

4. 之后，進行第三次揉面，繼續醒發40分鐘左右，以上三步都做完了，所以，建議下午吃春餅，最好上午和面-醒發-做春餅，做到三光【盆光，面光，手光】，這樣面團多醒幾次，搟出來的餅皮光滑，手感好，當然，吃起來口感絕對不次于烤鴨店的餅皮

5. 醒發好的面團搟成方形，用磨具或碗口壓出圓形，模具及碗口最好鋒利些，以便更好壓出形狀，壓好后的邊角料，再重復此步驟，大概2毫米厚，直徑10厘米左右，17，18個春卷皮左右

6. 每張餅皮的上面及側面，都要涂抹上橄欖油或食用油，摞上5-10張

7. 用搟面杖，從上至下，從左到右，慢慢均勻地壓幾下

8. 最后再慢慢搟平，搟大，搟的越薄越好，慢慢熟練就會好的，不要著急哦

9. 篦子上涂抹些橄欖油，放入餅坯，鍋開后轉小火，蓋上蓋，15分鐘左右就好了【如果面皮比較多，可適量延長蒸制時間】

10. 是否薄如紙啊

11. 如果吃不完的餅皮，第二天可以用餅皮，卷入適量的菜及餡料，放入烤箱里加熱一下，會有不同的味道哦。

12. 烤好的春卷

13. 成品圖，是否非常誘人哦。

烹飪技巧

溫馨提示：每落餅坯，再壓的時候，千萬不要急于求成，先用搟面杖輕輕按壓，在慢慢搟開，否則，就會錯位，有大有小，看起來就不漂亮嘍。