食堂管理制度
時間：2016-12-02
來源：紅纓教育
作者：客戶中心
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在幼兒園每日所開支的各項費用中，孩子的伙食費是一個大頭。無論從幼兒園的成本核算、還是從孩子的飲食安全、營養配餐來看，食堂管理，均應納入幼兒園園長重點管理部門。或許我們的園長對此缺乏經驗，或許我們的園長對此望而卻步，但我們告訴園長，這個骨頭必須去啃。我們不加強對食堂的管理，所謂的回扣問題、浪費問題、食物中毒問題，都很可能由于我們制度上的漏洞而頻頻發生。幼兒園食堂管理，需從采買、驗貨、營養配餐、成本核算、杜絕浪費等角度來抓。
一、采買
幼兒園采買食品、蔬菜，天天要斗爭的就是價錢、質量與安全的平衡問題。就如家庭主婦天天上菜市場的感覺一樣。我們的建議是：
第一，需考慮的是進貨渠道的是否正規以及食品的安全問題。為此，后勤副園長要不辭辛苦，逐一上門了解供貨單位的營業執照、衛生許可證、單位性質、負責人、電話、詳細地址等，以便把隱患降低到最低限度。有可能的話，雙方還需簽訂安全保障協議。對于大米、面、肉類、綠橙蔬菜、水果等常用食品，千萬不能放松要求。
第二，需考慮的是價錢問題。由于幼兒園是集體消費、長期消費，自然，價錢是可以協調的。務必請后勤園長或園長親自出馬談價錢。把食堂管理員或炊事員從采買的談價中剝離出來，不讓他們參與談價，是避免食堂出現回扣等問題的一條重要原則。
第三，需考慮的是價格浮動問題。每隔半個月，食堂管理員或炊事員要上市場了解食品價格浮動情況，定期向后勤園長匯報。
對食堂進行全方位成本控制，從采買開始。
二、驗貨
原則上，幼兒園所訂購的食品，供貨單位必須負責送貨。
貨來了，誰來驗？這非常重要。
食堂日常大批量食品驗貨由園長指定的人負責。此人，必須對園長全面負責。此人，不一定是食堂工作人員。日常隨時購進物品的檢驗由食堂工作人員負責。
日常大批量食品驗貨時間：早8：30—9：30；日常隨時購進食品隨時檢驗。
驗貨內容：
1、 檢驗購進貨物重量是否與購貨單上重量相等。
2、 對購進的肉、奶、蛋、蔬菜、米、面、油等物品進行初級檢驗，看是否新鮮。
3、 檢驗購進食品價格是否與票據上開列的價格相符。
4、 檢驗食品價格與市場價格的比差。
以上四種情況有一項不達標準驗貨員有權拒絕在票據上簽字，并及時、如實向園領導反應情況。
由采購員、驗貨員同時簽字的票據才能生效、報銷。
驗貨員因病、因事應提前請假，由園長安排他人代驗。如無故沒有驗貨或未經驗貨就簽字，經查實由園務會追究責任。
三、營養配餐
幼兒園的食譜，由主管園長、炊事員、保健醫、保育員代表共同協商確定。幼兒園的食譜，應體現幼兒的特點。
一個月下來，孩子的營養夠不夠，可借助“營養計算王”軟件測查一下。也可借助本軟件，在做膳食計劃時就檢測一下，看是否合乎標準。
