孩子在家，看電視用電腦的時間越來越多起來，也會造成眼睛疲勞。保護眼睛要注意飲食營養，從食物中攝取有利于眼睛健康的營養素。一般來說，維生素A含量高的食物對眼睛有好處，它是視覺細胞內感光物質的構成成分。但同時維生素A是脂溶性維生素，如食用過量，在體內積聚會產生毒性，因此推薦兒童多從食物中攝取維生素A。

含維生素A多的食物有：動物肝臟、瘦肉、全奶、禽蛋等，還有深色（綠色、黃色、橙色、紅色）蔬菜和水果，如西蘭花、菠菜、韭菜、胡蘿卜、南瓜、紅心甜薯及芒果、木瓜等。而來源于動物性食物的維生素A，人體利用率高，因此其在兒童飲食中應占適當比例。

下面從護眼的角度，結合夏季飲食特點，給大家推薦幾款易做的食譜：

冬瓜馬蹄丸子湯

1．原料：冬瓜3009、馬蹄（荸薺）100g、豬瘦肉餡250g，香菜、蔥姜適量

2．調料：生抽、鹽、雞精、淀粉、蛋清

3．制作方法

①　馬蹄洗凈去皮，剁成小碎丁，蔥姜剁成細末，冬瓜切片待用。

②　豬肉餡中放入25g水，蔥、姜末，適量生抽、鹽、一個蛋清、少量濕淀粉攪拌均勻，加人馬蹄丁繼續攪拌順滑。

③　湯鍋中放入適量水，待水開后放入冬瓜片；冬瓜片半熟后，加入半杯涼水，抓起適量肉餡，從拇指和食指中間虎口處擠出肉丸，用蘸過水的勺子舀出，輕輕順著水剛開的鍋邊放人(此時小火)。

④　開鍋后去掉浮沫，放入鹽、雞精、蔥花和香菜，淋入香油即可出鍋。

營養小貼士

瘦豬肉維生素A含量豐富，還含有兒童生長發育必需的優質蛋白、脂肪、礦物質和多種維生素，適量食用既可保護眼睛，又可滿足身體的多種需求。中醫認為荸薺、冬瓜性涼，可清熱、消痰、解毒，與肉搭配，正好互補達到飲食平衡。

豬肝雞蛋羹

1．原料：豬肝50g、雞蛋1OOg（約兩個）、胡蘿卜15g、油菜15g，蔥姜、花椒、大料適量

2．調料：鹽、醋、香油、料酒、濕淀粉適量

3．制作方法

⑤　將鮮豬肝去掉筋頭，沖洗干凈，切成薄片放入碗中，加入適量濕淀粉、料酒抓勻待用。

⑥　炒鍋放入200ml的水、蔥姜、花椒、大料煮沸，下入豬肝，煮3分鐘撈出冷卻，切成小碎丁。

⑦　將油菜、胡蘿卜洗凈切成小碎丁待用。

⑧　將雞蛋打入碗內，用筷子攪拌均勻，加入適量鹽、豬肝丁、胡蘿卜丁，加入1OOg溫水攪勻放入蒸鍋。

⑨　待蒸鍋水開后，每隔3分鐘用小勺翻一下蛋羹，蛋羹九成熟時放入油菜丁，待蛋羹完全成熟后取出，淋入香油，點一點醋即可。

營養小貼士

豬肝含有大量的維生素A，有促進表皮組織修復，防治夜盲和視力減退，維持免疫系統正常功能，促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙齦健康等作用；豬肝中豐富的維生素B2，是合成機體重要的輔酶；另外豬肝中還含有豐富的鐵，人體吸收率高，且質地柔嫩，適合兒童食用。

雞蛋維生素和礦物質含量豐富，且種類較為齊全，兒童食用蛋類可以彌補奶類中鐵的匱乏。蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，這兩類物質有助于眼睛過濾有害的紫外線，保護眼睛健康。

胡蘿卜和小油菜作為配菜，既可豐富菜品色澤，又可增加菜品的營養價值。

木瓜奶

1．原料：木瓜1個、純牛奶500g、凝膠（或瓊脂）50g

2．調料：白糖適量

3．制作方法

⑩　木瓜洗凈，用刀在木瓜一端切下一個蓋形（約15～20cm長），用小勺掏出木瓜籽。在木瓜另一端也切下一個蓋形(約1Ocm長)，將木瓜立在盤中。

11　取凝膠片放入冷水中浸泡1O分鐘。

12　蒸鍋放適量水燒開，轉小火。

13　將牛奶倒入不銹鋼盆，放適量糖、凝膠片攪拌2分鐘。

14　把不銹鋼盆放入蒸鍋中水浴加熱，邊加熱邊攪拌，直至凝膠片完全溶化，取出冷卻。

15　待牛奶有一定稠度時（約10分鐘）灌入木瓜中。

16　用保鮮膜將木瓜完整包裹起來，放入冰箱冷藏12小時，取出切片，裝盤食用。

營養小貼士

木瓜含豐富的胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素A，保護兒童眼睛。牛奶蛋白質、維生素A含量都很豐富，可滿足兒童營養需求。夏季天氣炎熱，木瓜奶口感清爽，制作簡單，是一道營養豐富的冷菜甜品。

為了眼睛健康，可多選擇富含維生素A的食物；烹調方法多選蒸、煮、燉、涼拌等低溫烹調，有益于營養素的保留。希望孩子們在暑期也能讓自己的眼睛好好放個假。

供稿：王方              校對：李楠