幼兒園廚房消毒流程及方法
時間：2020-10-14
來源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：張點茹
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幼兒園廚房為幼兒和教職員工提供餐食。在非常時期，為了保證幼兒和教職員工的健康，一定要做好廚房和餐具的消毒。
一、餐具的清洗與消毒
1.清洗餐具、用具時，應(yīng)做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。餐具在清洗消毒過程中須做到"一刷、二洗、三沖、四消毒"。
2.嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分類－去渣－浸泡－刷洗－沖洗－消毒－分裝－保潔8個程序進(jìn)行。消毒完的餐具必須用放入碗柜內(nèi)，并關(guān)好柜門，防止污染。
二、餐具清潔消毒流程
1、去殘渣洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢，放入浸泡池中。
2、浸泡將餐具內(nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡5~10分鐘。
3、刷洗清洗時，在水池里放入5~10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃，用鋼絲球?qū)⒉途咚簟?/span>
4、沖洗餐具清洗干凈后，用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，放入控水池把水控干。如需要化學(xué)消毒的餐具放入消毒池內(nèi)。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
5、消毒餐具瀝干水后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度保持在120℃~125℃，消毒時間不得少于15分鐘。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
6、入柜消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi)，擺放時底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復(fù)污染，并對碗柜定期清洗和消毒。
7、保潔餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門和洗消間門，避免人員流動引起污染。
三、分餐間的清潔與消毒
1、分餐間安裝足量紫外線消毒燈，備餐前開燈30分鐘進(jìn)行消毒并做好消毒記錄。
2、分餐人員進(jìn)入分餐間要更換干凈的專用工作衣帽，清洗、消毒雙手，必要時戴手套、戴口罩進(jìn)入備餐間分餐，操作時避免食品受到污染，離開再次返回要重新清洗消毒雙手，非操作人員不得進(jìn)入，不得在備餐、分餐間從事與分餐無關(guān)的活動。
3、分餐用的工具做到每餐清洗消毒。
4、分餐人員負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有感官性狀態(tài)異常的應(yīng)立即停止分餐，并及時上報保健醫(yī)，分好的幼兒餐應(yīng)盡快送到班級，不得在分餐間長時間存放。
5、分餐結(jié)束后及時做好清潔衛(wèi)生工作，保持備餐分餐間的干凈整潔。
6、分餐用的餐具、工具做到每次用后清洗、消毒。
7、分餐間每日供餐后要及時進(jìn)行清掃，保持清潔衛(wèi)生。
四、配餐間紫外線消毒方法
1、紫外線燈應(yīng)按功率不小于1.5W/m³設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70µW/cm²。紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。在無人工作時燈開半小時以上進(jìn)行空氣消毒，并有消毒記錄（記錄消毒日期、開燈時間、閉燈時間及消毒人員簽字）。
五、廚房排水溝的清潔與消毒
廚房排水溝每天下班前，清理干凈水溝兩側(cè)及地面的食物殘渣并進(jìn)行消毒。
六、做好消毒記錄
1、按照實際消毒數(shù)量與種類，如實填寫消毒記錄表。
注意事項
1、注意在清潔消毒的時候也要做好個人防護(hù)，戴好手套和口罩。
2、配置消毒液時要注意好調(diào)制好濃度，做好對手、眼鏡的防護(hù)。
