為認真貫徹黨中央、國務院關(guān)于新冠肺炎疫情防控工作的決策部署，全面落實市委市政府和教育部有關(guān)工作要求，全力做好秋季學期開學后學校食堂管理工作，切實保障師生身體健康和生命安全，特制定本指引，供學校參考使用。
一、落實疫情防控措施
嚴格按照《北京教育系統(tǒng)2021年秋季開學返校工作方案》要求，落實學校主體責任和疫情防控常態(tài)化各項管理措施，及時優(yōu)化調(diào)整后勤領(lǐng)域疫情防控工作方案，做好疫情防控各項應急準備和培訓演練;食堂啟用前要進行全面清潔消殺，并加大每日環(huán)境清潔消毒頻次，使用進口冷鏈食品的嚴格按照防疫規(guī)定管理;認真執(zhí)行傳染病疫情報告制度，嚴防諾如病毒感染、急性胃腸炎等傳染病。
二、做好食堂供餐前準備
(一)制定開學供餐方案
嚴格按照學校疫情防控工作領(lǐng)導小組統(tǒng)一要求，結(jié)合實際制定完善食堂供餐工作方案，細化日常防控、應急處置、培訓演練、物資儲備等各項工作措施，明確責任分工，落實崗位職責，做好食堂供餐準備工作。
(二)加強健康狀況摸排
安排專人負責食堂員工返崗前的相關(guān)準備工作，全面摸排、動態(tài)掌握暑假期間食堂員工(包括保潔、餐飲服務等工作人員)及共同生活的家庭成員健康狀況和行蹤情況，確保每名員工返校前14天的旅居史、接觸史、健康史底數(shù)清、情況明。
(三)做好防疫物資儲備
按照屬地管理和落實主體責任的原則，各區(qū)教委統(tǒng)籌安排轄區(qū)內(nèi)中小學校(幼兒園)的防控物資保障，高校統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本校防控物資保障。建立健全本單位防疫物資保障工作機制，以食堂從業(yè)人員數(shù)量、食堂面積為前提，科學精準測算與食堂防疫實際需求相匹配的物資用量，合理儲備口罩、手套、帽子、密封袋、洗手液、消毒物品、消毒藥械、體溫測量儀等防控物資，確保開學前儲備到位，為食堂有序供餐提供基礎(chǔ)保障。
(四)加強防控物資管理
完善工作制度和流程，確保防疫物資采購、驗收、入庫、出庫、保管等過程規(guī)范有序。全面加強對消毒液、酒精等有毒易燃物品的管理，規(guī)范采購渠道，落實專人保管，加強業(yè)務培訓，明確操作過程，避免出現(xiàn)學生誤食情況，杜絕中毒和火災事故發(fā)生。
(五)開展安全隱患排查
重點對食堂設(shè)施設(shè)備、食堂冷藏冷凍、水電氣設(shè)施和管線等進行全面檢查與維護，確保正常運行并符合安全要求;對庫存的食品原材料、食品添加劑等進行全面清查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的，按照有關(guān)規(guī)定及時銷毀處理;對飲水機和二次供水的蓄水池進行全面檢查，排空長時間滯留在供水管道中的陳水，委托專業(yè)機構(gòu)對自備水源進行檢測，不達標的不得使用。
(六)進行全面消毒清潔
徹底清除食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生死角，對墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、水龍頭、空調(diào)、通風設(shè)備及排風口、食品處理區(qū)和師生就餐場所、餐用具等進行徹底規(guī)范的清潔消毒，并做好記錄;對食堂公共用具、門把手、電梯、員工住宿區(qū)域、廁所、垃圾廂房等重點場所(區(qū)域)的環(huán)境衛(wèi)生開展全覆蓋消毒和徹底清潔，加強通風換氣。
三、加強食堂用工管理
(一)嚴格落實食堂員工持有效健康證明上崗。對食堂員工實行每日上崗前健康檢查和體溫檢測，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，立即停止工作并及時安排就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。
(二)在食堂員工通道入口處及食堂各操作區(qū)配齊配足洗手消毒設(shè)施。督促食堂員工勤洗手，出現(xiàn)任何可能污染手部的情形時，都要按要求規(guī)范洗手和消毒，保持手部衛(wèi)生。
(三)食堂員工在返校途中和工作過程中要全程佩戴口罩，并按規(guī)定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，應佩戴一次性手套并及時更換。工作服應每天清洗更換。
(四)加強食堂員工用餐安全管理，督促員工做好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成健康生活習慣，提升自我防護能力。
(五)加強食堂員工寢室管理，做到整潔衛(wèi)生，按時消毒，保持通風，確保寢室衛(wèi)生;不共用、混用臉盆毛巾、牙缸等物品，無必要寢室間不串門走動。
四、嚴格原材料采購管理
選擇具有合法資質(zhì)和營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全的供貨商，建立固定的供貨渠道采購原材料，保障食堂食品、原材料及物資的安全供應。
(一)嚴格執(zhí)行食品原材料索證索票和進貨查驗制度。認真做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告。
(二)加強對食品原材料供貨商和外供餐企業(yè)的監(jiān)督。使用外供餐的學校，必須選擇取得食品經(jīng)營許可、具備供餐能力、服務質(zhì)量好、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐企業(yè)。
(三)嚴禁采購不符合食品安全標準的食品原材料，嚴禁采購不明來源的食品原材料，嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。
(四)供應商送貨人員、外供餐企業(yè)送餐人員每次進入學校時必須測量體溫。供應商送貨人員(外供餐企業(yè)送餐人員)、學校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性橡膠手套，交接時盡量避免近距離接觸，同時避免直接手觸肉禽類生鮮材料;摘手套后及時洗手消毒。
(五)保持食品原材料采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。
(六)嚴格執(zhí)行食品原材料貯存要求，做到通風換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放，定期清理變質(zhì)和過期食品，確保食品保存條件和保存期限符合要求。
五、加強食品加工區(qū)域管理
(一)食堂食品加工區(qū)嚴格實行全封閉管理，非本食堂人員不得進入食品加工區(qū);學校及相關(guān)部門管理人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽并做好記錄。
(二)原則上不得將私人物品帶入食品加工區(qū)，手機等私人物品如需帶入應經(jīng)消毒處理。
(三)食品加工區(qū)要定時開窗通風或使用新風系統(tǒng)全新風運行，保持空氣流通。
(四)充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”對食堂員工規(guī)范操作的監(jiān)督作用，及時督促整改到位。
六、加強食堂餐廳管理
(一)定時開窗或運行新風系統(tǒng)保持餐廳通風良好。
(二)就餐師生要佩戴口罩，經(jīng)體溫檢測合格后方可進入。
(三)在食堂餐廳配備足夠的、能夠正常使用的洗手消毒設(shè)施，洗手設(shè)施上方張貼規(guī)范洗手步驟示意圖，引導師生餐前餐后洗手并成為習慣。有條件的學校可在食堂入口醒目位置放置快速免洗手消毒液。學生就餐地點地面應設(shè)立醒目導引標識。
(四)開餐前對食堂餐廳進行全面清掃、清潔、消毒、通風，餐后及時做好衛(wèi)生清理、環(huán)境消毒和保潔用具的清洗消毒及定位保管。每批學生用餐結(jié)束后均應進行消毒。
(五)在食堂餐廳廣泛張貼疫情防控宣傳指南和就餐須知，引導師生掌握衛(wèi)生健康的就餐方式。
(六)嚴格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時清運垃圾，做到日產(chǎn)日清，每天至少對餐廚垃圾存放場所、盛裝容器、垃圾桶和清運工具進行一次清潔消毒。
七、優(yōu)化師生就餐管理
根據(jù)學校師生就餐人數(shù)和食堂規(guī)模，制定錯時、錯峰就餐方案，實行人數(shù)限流、分散就餐，加強文明就餐宣傳教育。
(一)師生進入食堂就餐時，須佩戴口罩取用餐具、購買飯菜并即取即走，坐下吃飯時方可摘掉口罩。
(二)采用外供餐送餐的中小學校要督促供餐企業(yè)做好配餐人員的健康監(jiān)測索證、體溫檢測和個人防護;指定專人進行膳食的交接驗收，測量中心溫度，做好接收記錄;要合理安排好領(lǐng)餐時間和順序，盡最大可能減少領(lǐng)餐師生聚集。
(三)引導就餐師生避免面對面和扎堆就餐，就餐時不交流、少說話，提倡隔座就餐或間隔1米以上防護距離，避免交叉感染。
(四)教育學生就餐時打噴嚏和咳嗽應使用紙巾遮擋，不隨地吐痰，口鼻分泌物、廢棄口罩用紙巾包好，使用密封袋密封后棄置于廢棄口罩專用容器內(nèi)。
(五)采取分時段、分批進餐、錯峰領(lǐng)餐、分散就餐、送餐到班等形式和措施，避峰、錯時就餐，減少同一時間段內(nèi)就餐師生人數(shù)，降低餐廳人員密度，防止交叉污染。
八、強化清洗消毒環(huán)節(jié)管理
在屬地市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康和疾控機構(gòu)等部門的指導下，制定日常清洗消毒工作標準和細則，開展食堂洗消工作并做好記錄。
(一)餐用具使用后應及時清洗，做到一人一具一用一消毒;每餐次對使用后的接觸直接入口食品的餐用具應采用高溫熱力方法進行清洗消毒。
(二)消毒后的餐用具應放置在相應的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔;具備條件的可存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。
(三)每天對食堂內(nèi)外環(huán)境、地面、餐桌椅、加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、更衣間、洗手間等場所進行全面清潔消毒。如使用75%乙醇噴灑消毒應避免靠近明火。
九、做好突發(fā)疫情應急處置
(一)發(fā)現(xiàn)疑似病例要立即停止供餐服務，并及時向?qū)俚亟逃⑹袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告，待通過相關(guān)部門共同驗收合格后方可恢復供餐服務。
(二)發(fā)生疑似食品安全事故，要及時向?qū)俚亟逃⑹袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告，并按照食品安全事故應急預案進行處置。
(三)發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件，要第一時間回應師生、家長和相關(guān)部門關(guān)切，積極、快速、妥善予以處置。
