香椿是營養豐富的一種蔬菜，含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發性芳香族有機物。
香椿里面含有甘氨酸和谷氨酸，這兩種氨基酸對人體肌肉興奮性的提升有幫助，能夠使人產生快樂興奮的感覺，使肌肉有勁。
不過，大家要注意，香椿雖好，卻可能存在亞硝酸鹽超標的問題，不同品種、生長期的不同，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也會有差異。
其中，發芽期的香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會升高。
在食用香椿時，講究“嫩”、“少”、“焯”，可有效避免食物中毒的情況發生。
嫩即挑選香椿時，應選嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用，買回家以后不要長時間存放，最好現買現吃。
少即對于一般人群，每日香椿的食用量控制在50克以內，體重低于60千克的成人以及兒童，每日香椿的食用量控制在30克以內，6歲以內的兒童盡量避免食用香椿，以防出現食物中毒的癥狀。
焯即在烹飪的時候，可用沸水焯燙1分鐘，這樣可以減少2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。
文章摘自《吃好每天三頓飯》
