1、什么是食品添加劑?
食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。
2、我國目前批準使用的食品添加劑有多少種?
我國目前批準使用的食品添加劑有2000種左右,按功能分為23個類別,大家最熟悉的可能是防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)等,不太熟悉的比如加工助劑、營養強化劑等。其中香料種類最多,有1800多種,除香料以外大約有300種。
3、常見的食品添加劑有哪些?
常見的防腐劑如醬油中的苯甲酸鈉、果醬里的山梨酸鉀;常見的抗氧化劑如食用油中的TBHQ;常見的甜味劑如口香糖里的木糖醇、飲料中的阿斯巴甜;常見的色素如腐乳里的紅曲紅、飲料中的焦糖色。
您可能不知道,維生素C、維生素E、維生素B2也是食品添加劑。還有一些東西長得不像食品添加劑,實際上卻是這個大家庭的一員,比如加工助劑里的氮氣、氫氣、二氧化碳、活性炭等。科學家還會不斷去開發性能優良、安全可靠的新品種,滿足消費者和食品工業的需要。
4、哪些物質可以作為食品添加劑使用?
只有列入《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)以及國家衛生健康委(原衛生部)公告允許使用的食品添加劑名單的物質才能作為食品添加劑使用。想要進入這個名單需要具備兩個條件:
①經過安全性評價不會給消費者的健康造成危害;
②在食品加工過程中有必要性。
5、為什么要使用食品添加劑?
食品添加劑的發展史也伴隨著食品工業的發展史,它的主要作用體現在兩方面,一個是滿足加工工藝的需要,一個是滿足我們對口味或營養的需求。
我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。如果沒有防腐劑,很多食物會在短時間內腐敗變質,無法實現長途運輸,我們也就沒有豐富多樣的食品可選擇。因為有了抗氧化劑(比如TBHQ),食用油、麻花、堅果等食品就不會輕易有哈喇味。再比如甜味劑糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等,它們的甜度比蔗糖高得多,不但可以降低食品成本,減少能量攝入,還能夠滿足糖尿病人對甜食的渴望。
6、合理使用食品添加劑、濫用食品添加劑和違法添加行為間是什么關系?
合理使用食品添加劑是指符合食品安全國家標準對其使用范圍和使用量的要求,且符合食品添加劑的使用原則。目前沒有出現合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。
超出國家標準規定的使用范圍(比如染色饅頭里的檸檬黃),或者超出國家標準規定的使用量(也就是常說的超標),或者違背食品添加劑使用原則(比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉)都屬于濫用食品添加劑。
如果加入的物質不在國家標準允許的范圍內,就屬于違法添加行為(例如蘇丹紅事件、臺灣塑化劑事件、三聚氧胺事件),使用工業級產品也屬于此類(例如工業明膠、工業檸檬酸、工業硫酸銅等)。
7、食品添加劑的使用原則是什么?
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)提出的食品添加劑使用原則是:不應對人體產生任何健康危害;不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的;不應降低食品本身的營養價值;在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
8、哪些情況下可以用食品添加劑?
使用食品添加劑一般出于以下幾種目的:
①保持或提高食品本身的營養價值,比如油脂含量高的食品很容易發生脂肪酸敗變質,抗氧化劑能夠防止或延緩食品油脂成分的氧化變質,保持食品本身的營養價值。
②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,比如某些糖尿病人群食品,為降低食品的碳水化合物含量,需要添加一些無能量或低能量的高甜度甜味劑來改善口感。
③提高食品的質量和穩定性,比如冰激凌中的乳化劑、增稠劑。
④便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏,比如某些防腐劑對糕點具有良好的防霉變效果,合理使用防腐劑可以延長產品貨架期,便于食品的流通和貿易。
9、為何食品中要有那么多種食品添加劑?
各食品企業的研發部門都在竭盡所能尋找最合理的配方,既滿足工藝需要,符合消費者的口味需求,又能減少食品添加劑用量,控制成本。比如一個五顏六色的雪糕,可能需要幾種不同顏色的著色劑進行復配使用。也正因為使用了乳化劑、增稠劑,它才成為口感綿軟滑膩的雪糕。
10、使用多種食品添加劑是否安全呢?
通俗的說,"劑量決定毒性”。食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品種數量沒有必然聯系。實際上,多種食品添加劑的復合使用,往往產生事半功倍的“"協同效應”,會大大降低食品添加劑的總使用量。科學家也會對每一種食品添加劑進行風險評估,并通過足夠的安全系數,嚴格規定其使用范圍和使用量來確保安全性。