問：土豆發芽了還能吃嗎?
答：土豆有時放置時間長就發芽了，一些朋友把土豆芽剜掉，剩下的繼續吃，這種做法是不可取的。
豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素正常情況下，龍葵堿的含量極低。存放時間久的土豆可能會發芽，如果土豆發芽了，龍葵堿的含量會大大提高。這種物質對人體帶來的負面影響很大，食用這樣的豆可致惡心、口舌發麻、腹瀉等不適。
龍葵素熱穩定性較高，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，對于已經發芽或表皮變青的豆應棄去不食。
問：姜是廚房里必備的調味料，如果存放不當，可能會發芽。有些人擔心發芽的姜會像土豆樣有毒，不敢食用。
答：其實，發芽的姜并無毒，是可以吃的。
姜發芽的過程中并不會產生有害物質，只不過發芽的過程中會消耗其內部的養，使姜本身的營養價值微降低。不過，如果姜腐爛、長菌了就不能再吃了，否則會導致食物中毒。
問：蒜頭發芽后有毒嗎?
答：發芽后的蒜頭營養其實會打些折扣，但只要蒜頭沒有出現變腐爛，都是可以吃的，對健康沒有影響。
問：花生發芽后有毒嗎?
答：花生屬于豆科植物，它發的芽和豆芽是一個道理。發芽花生中的天然抗氧化物、蛋白質、維生素C含量都有所提升。
不過要注意的是，花生如果發生霉變，會產生致癌物質黃曲毒素，這種情況一定不要吃。如果自己家的花生確實放好久了，突然發芽后也不太定是否有変，那建議盡量不吃，畢竟黃曲春素的毒性對人危害大。
問：紅薯發芽后可以吃嗎?
答：對于發芽的紅薯，建議盡量不吃。因為雖然紅薯發芽不會產生有害物質，但適合紅薯發芽的環境，也適合霉菌生長繁殖，這個過程中紅薯會產生一些毒素，例如甘薯酮。
