夏天來了，很多朋友都覺得沒胃口吃飯，想喝湯，那么如何正確的喝湯那?用什么煮湯，其實要考慮你是把湯作為一頓飯、還是一道菜、還是加餐…
食材搭配其實沒有太多講究，重要的還是盡量實現食材多樣化就行。但一些關于湯的常見問題，還是非常值得給大家再講講的。
究竟該“吃肉”還是只“喝湯”?
許多養生專家以及煲湯愛好者認為，將肉在湯中煲上幾個小時，肉中的精華會全部融入鮮美的湯汁中，而煲湯后的肉干柴無味，已經是沒有營養的湯渣了，應該拋棄。但是也有人對此持反對態度，認為喝湯根本不能滋補，一定要吃肉才能補充蛋白質。
湯的營養是在湯還是在肉呢?
煲湯必然要加大量水，經過長時間的煲煮，肉中的部分游離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也會到湯中，比如「谷氨酸鹽」就正是人們覺得食物鮮美的主要原因，有人認為這正是湯中“營養”的味道。
這些就是肉中的全部營養物質么?
答案當然是否定的。研究發現，無論是雞湯還是魚湯，能夠溶解到湯中的蛋白質含量還是很少的，雞湯中蛋白質最多也只能接近10g/100ml。
湯中的蛋白質顯然主要還在肉里!經過長時間的煲煮，肉中的一些可溶性的小分子營養物質會溶解在湯中，但是，主要的蛋白質以及鈣、磷等營養元素依舊難以溶解。
就這些營養素而言，肉的營養顯然還是高于湯，且湯中的鈣、磷等營養含量也偏低，反倒是為了口感往往含鈉比較高。因此，對于大多數消化吸收能力正常的健康人來說，如果以補充營養為目的，湯的意義并不大，特別是多油鹽的湯汁完全不建議喝，還是吃肉最重要。
尤其是對于生長發育階段的青少年而言，只靠喝湯補充營養是不靠譜的。但是湯也不是完全沒有營養，其中所含的游離氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族維生素，甚至是鈉離子對于多數消化吸收功能不好、病后術后急需營養支持的人來說也是有益處的。
因為不同于完整肉食中的大分子蛋白質，湯中的氨基酸分子小、易吸收，能夠補充一定的營養，同時造成的消化系統負擔小。
湯鮮美的味道也能一定程度上起到促進食欲的目的，少量飲用能夠幫助營養不良、食欲低下的患者恢復食欲，對于后續的營養補充及健康恢復起到一定作用。因此喝湯時究竟是只“喝湯”還是一并“吃肉”要根據自己的實際需要進行選擇，無論“湯水”沒營養還是“湯渣”沒營養都是錯誤的。
餐前餐后何時飲湯更健康?
民間有許多諸如“飯前喝湯，苗條又健康”的說法，旨在說明餐前喝湯更好。這種說法的理由是飯前喝湯可以增加飽腹感，起到一定的減肥作用。同時又有人擔心，餐前喝湯可能會導致營養過剩造成肥胖，認為湯應該餐后食用，因為飯前進食大量湯水可能造成胃酸的稀釋，影響消化。這些都有一定道理，但有些太瞧不起我們的消化系統了，其實這么小的差別對于正常人來說并沒有什么影響。關鍵在于我們喝多少湯，喝什么湯。
5條喝湯小建議
1. 喝湯最好能撇掉表面的浮油，避免攝入過多脂肪，不僅沒有達到滋補的目的，反而引起了肥胖等問題。
2. 對于存在高尿酸血癥或者嘌呤代謝障礙的人，最好別喝肉湯，因為肉湯中含有大量的嘌呤，可能對自身嘌呤代謝造成過重負擔。
3. 煲湯時最好能少加或不加鹽，尤其是對于高血壓患者。
4. 喝湯速度不要過快，注意溫度不要過高。
5. 蔬菜建議采用急火快炒的烹調方法，不優先推薦煮湯。
文章摘自《營養師顧中一》
