一、盛放烹飪加工好的直接入口食品的盆、盤等容器在盛放直接入口食品前必須放入遠紅外線消毒柜內(nèi)進行有效消毒;消毒溫度達120度，持續(xù)15分鐘，消毒后的餐具達到感官檢查為光、潔、澀、干。大盆、鍋用蒸氣消毒，開鍋上氣計時，持續(xù)30分鐘，感官檢查為潔凈，無異味。
二、消毒后的餐具放在專柜儲存, 餐具已消毒與未消毒分開存放，并在餐具貯存柜上標明“已消毒”“未消毒”標記，分類、有序擺放，餐具柜每天擦拭消毒，保證柜內(nèi)無雜物及個人用品。
三、洗碗池專用，嚴格程序：一去殘渣、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
四、洗刷餐具后及時清潔水池，擦拭地面，保證池無殘渣、地無水。
五、廢棄物放在專用帶蓋的容器內(nèi)，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢，容器外觀清潔。
六、刷洗消毒餐具的人員能熟練掌握洗消程序，熟知消毒的相關(guān)知識。
七、使用的84消毒劑符合國家衛(wèi)生標準與要求，保證對人體無害，并已經(jīng)索取檢驗證明存檔備查。
八、未經(jīng)消毒的餐具、容器不得用于盛放直接入口食品及使用。
九、兒童禁止使用一次性餐具。
