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　　對于剛剛來到這個世界的小寶寶，我們總是希望給他們更多的關愛，讓他們健康快樂地成長——比如，哺乳期強調母乳喂養；4～6個月后要注意及時合理添加輔食；會吃東西后又要注意營養均衡。一日之計在于晨，寶寶的健康從早餐開始。 　　一日三餐，餐餐都不可少，早餐尤其重要。因為前一天的晚餐與第二天的早餐相隔10個小時，甚至更長，這段時間，胃腸屬于空轉狀態，所以經常不吃早餐的人，體內血糖含量會比較低。突出的表現是思維混亂，反應遲鈍，精神狀態也不佳。 　　小寶寶的身體正處在快速發育期，因此更要注意早餐的科學搭配。寶寶吃早餐的最佳時間是起床后30分鐘，洗臉刷牙后，去室外呼吸一下新鮮空氣，然后再進餐，這樣有助于增加食欲，對營養成分消化和吸收也會有幫助。 　　早餐不能忽視蔬菜 　　寶寶的食物應注意營養均衡，蔬菜、肉類、禽蛋、奶制品、水果、谷類等食物要搭配得當。單一地食用粥、饅頭、肉類、奶類等食物，雖然保證了充足的蛋白質和脂肪，但卻缺少同樣重要的維生素。因此早餐要吃一定量的蔬菜和水果，補充人體所需的維生素和某些人體必需的微量元素，這對寶寶的發育十分重要。 　　人體最易缺少的“四大營養元素” 　　鈣：人體骨骼中的重要成分，正處于成長發育中的寶寶們需要補充適量的鈣以強壯骨骼，乳制品是寶寶鈣質的最好來源。海產品、豆類以及綠葉蔬菜中鈣的含量也都很高。 　　鐵：鐵缺乏的典型癥狀是缺鐵性貧血，嬰兒出生后4個月就應該開始補鐵。動物肝臟、魚肉、豆類、蛋黃、海帶、木耳中鐵的含量很高，蔬菜和水果富含豐富的維生素C，維生素C可促進鐵的吸收與利用。 　　蛋白質：肉類和乳制品中蛋白質含量較高，尤其以牛肉干和奶豆腐為最。熱能：熱能由蛋白質、碳水化合物及脂肪代謝后提供。熱能攝入不足的寶寶體重增長緩慢。 　　小寶寶的早餐應考慮到谷物、肉類、乳制品、蛋類、水果、蔬菜六種食物的平衡，在此前提下，我們為你提供了5款早餐營養食譜，希望能為寶寶們的健康成長，提供一點有價值的參考。
　　營養早餐1：蝦仁蛋餃、菠菜豆腐湯 　　原料：蝦仁20g，雞蛋1個，菠菜25g，豆腐50g，豬瘦肉餡5g，蒜苗、淀粉、姜、蔥適量 　　制作方法(蝦仁蛋餃)： 　　1前夜將蝦仁焯熟，控干后剁碎，加豬瘦肉餡、適量蒜苗、蔥姜末、精鹽等攪拌均勻，煨好。 　　2清晨，1個雞蛋打入適量干淀粉中，加清水調成糊狀。 　　3平底鍋中加植物油，將雞蛋糊一大匙倒入鍋中，文火攤成小蛋餅。 　　4前夜煨好的蝦仁餡加少量植物油，分別包入攤好的蛋餅中，入蒸鍋蒸8分鐘即可。 　　制作方法(菠菜豆腐湯)： 　　1豆腐洗凈切丁，放入沸水中。 　　21分鐘后，洗凈的菠菜也投入鍋中，同時關火，點少量精鹽、芝麻油即可。 　　注：豆腐在我國已經有兩千多年的歷史了，每100克豆腐中含蛋白質15.1克、鈣286毫克、磷156毫克、鐵7.2毫克、維生素B1、維生素B2等人體必需的營養元素。而且寶寶容易消化，是寶寶佐餐的佳選。
　　營養早餐2：雞肉青菜粥、煮鵪鶉蛋 　　原料：雞胸脯碎肉50g，粳米15g，綠葉青菜15g，鵪鶉蛋2個 　　制作方法(雞肉青菜粥)： 　　1粳米煮粥備用。 　　2雞胸脯碎肉剁成肉泥，鍋中加少量植物油，油開后，放入雞肉泥煸炒，熟后放入粳米粥中煮開。 　　3出鍋前加少量精鹽等，最后撒入青菜末盛出。
　　營養早餐3：西紅柿牛肉羹、鹵蛋半個、菜肉卷 　　原料：西紅柿50g，牛肉餡50g，淀粉適量，香菜葉若干；面粉100g，白菜25g，胡蘿卜15g，精選豬瘦肉餡15g，蔥姜適量 　　制作方法(西紅柿牛肉羹)： 　　1在預熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水。 　　2牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點幾滴醋，文火燉。 　　3牛肉餡爛后，西紅柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調味，出鍋時撒上香菜葉。 　　制作方法(菜肉卷)： 　　1提前將面粉和水加酵母粉發酵。 　　2前夜將豬瘦肉餡加蔥姜末精鹽、味精煨好。 　　3白菜在開水中焯一下，切末，胡蘿卜切末放入肉餡中拌勻。 　　4發酵好的面團，搟成面餅，抹上菜肉餡卷好上鍋蒸熟，即可。 　　營養早餐4：牛奶蛋花、溜魚肉泥丸、豆沙包 　　原料：鮮牛奶250g，生雞蛋1個，鯉魚肉150g，白砂糖8g，淀粉若干 　　制作方法(牛奶蛋花)： 　　1鮮牛奶倒入鍋中煮沸。 　　2滾開后，將雞蛋打入其中，加白砂糖，出鍋即可。 　　制作方法(溜魚肉泥丸)： 　　1前夜將鯉魚肉剔骨去皮，剁成肉泥，點少許醋去腥味，加精鹽、味精煨好。 　　2清晨燒好一鍋水，在煨好的魚肉餡中加適量淀粉和水調勻，用湯匙舀成丸子，放入溫開水中(水溫太高魚丸會被煮散)。 　　3油鍋中，蔥姜絲爆鍋，水淀粉溶化少量精鹽，放入鍋中爆汁，最后將控過水的魚丸倒進鍋中，掛漿即可。 　　營養早餐5：鮮奶軟餅、滑溜肝絲、蔬菜汁 　　原料：鮮牛奶50g，面粉200g，生雞蛋1個，生豬肝100g，筍絲30g，淀粉若干 　　制作方法(鮮奶蛋餅)： 　　1將雞蛋磕入淀粉中，和勻，再慢慢注入鮮牛奶調成稀糊狀。 　　2預熱的平底鍋中加適量植物油，將一大湯匙倒入其中，攤成蛋餅。 　　制作方法(滑溜肝絲)： 　　1生豬肝切絲，在開水中焯一下。 　　2蔥花、姜絲在油鍋中爆炒出香味，水淀粉中加精鹽調勻，放入筍絲翻炒，再將控干水的肝絲放入，出鍋前加少量蒜片即可。 　　指導專家/中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所婦幼營養室主任蔭士安文/刀七插圖/小徐