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據海外媒體報道，醫學研究人員認為，番茄食品可提高兒童的免疫力，并降低兒童因嚴重腹瀉而導致的死亡率。臺灣大學醫學院的研究人員進行的一項調查發現，連續2周攝取低含量類胡蘿卜素食物后，人體免疫功能明顯降低；而連續2周攝取番茄汁后，體內番茄紅素會明顯增加，同時T淋巴細胞的免疫功能得到增強。
    　　在另一項實驗中研究人員發現，人類免疫缺乏病毒陽性的兒童，血液中的番茄紅素成分比正常兒童明顯偏低。研究人員稱，在西非國家的營養不良的兒童中，血液中的番茄紅素濃度明顯偏低。外國研究者對蘇丹兒童攝取番茄與兒童中的腹瀉、死亡率及呼吸道患病率等關系進行18個月的研究后也發現，攝取或補充番茄食品的兒童，比沒有食用番茄食品的兒童長得大，并且較少發生營養不良的問題，死亡率也降低0.13倍。
    　　攝取番茄的兒童由腹瀉引起的死亡率減少45%，并且減少因發燒引起的死亡率及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的發生。研究人員分析認為，番茄內含有可產生維生素A的類胡蘿卜素，主要是α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。而以往研究證實，補充維生素A確實能有效降低腹瀉的發生率和死亡率，并使麻疹病人腹瀉期縮短。