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泰州市市級機關幼兒園  顧龍珠 　　法國一位著名學者曾說過一句名言：“一個民族的命運要看她吃的是什么和怎么吃。”這實質上就是營養學所研究的課題，探討的主題是如何科學地吃飯，使生命更具有活力和創造力。 　　知名健康專家洪昭光說：“健康已經不是一個單純的醫學問題，而是要大家進入科學的思維習慣。現在我們研究“重視嬰幼兒報入適量的營養素”的問題就是探討“科學地吃飯的問題”。 　　何謂營養素？它是指食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種營養物質。按其化學性質可分為六大類：蛋白質、脂類、碳水化合物、各種礦物質、維生素和水。適量，即指數量合適，供給近似或等于需求。 　　營養營養素供給人體所需的能量，構成人體組織，調節人體生理功能。人體攝入對人體來說是重要的。 　　嬰幼兒處于生長發育的旺盛時期，與成人相比需要更多的營養素，才能滿足迅速生長發育的需要。是否滿足需求有著顯著的差異： 　　1、影響生長發育。這里的生長是指身體各部分、各器官、各組織長大和形態變化，主要是量的變化；發育是指細胞、組織、器官的分化完善和功能上的成熟，是質的變化。若近期的營養素缺乏，例如脂類攝入少了造成體重不足，即體內脂肪不足。皮下脂肪少了對機體保溫隔熱效果差，影響維持正常的體溫。內臟周圍的脂肪少了，對人體的機械摩擦、移位和撞擊起不到緩沖作用，對內臟也起不到固定和保護作用。長期的營養素缺乏，如礦物質鈣、磷和維生素D攝入不足可以影響身高的增長，甚至到了成年時期也落后于同齡人。但若營養素的供給滿足了需求則截然相反。在這一方面英國孤兒院做過一項專門研究：把孤兒分為甲、乙兩組，平時膳食全部一樣，只是甲組每天每人另加一袋牛奶，就這一點差別，到15歲時進行工作前的培訓，然后讓用人單位來挑選，第一批挑走的全是喝牛奶這一組的。研究結果是：一天喝一袋牛奶的孩子比不喝牛奶的那一組的孩子的身高平均高出2.8厘米，更重要的是喝牛奶這一組的孩子皮膚細膩，眼睛、頭發有光澤，個個肌肉發達而且聰明。 　　2、影響智能發育。嬰幼兒時期營養素缺乏將影響孩子的智能發育。因為嬰幼兒時期是大腦發育最快的時期，也是智力發育最關鍵的時期。各種營養素是腦發育的物質基礎。對于腦組織細胞的增殖和發育來說是必不可少的。小孩子出生時腦重平均為370克，出生后第一年腦的生長發育特別迅速。嬰兒期的頭6個月仍然是腦細胞的增殖期，腦細胞數目仍在持續增加，而腦細胞數目決定了人體智能開發的潛能。嬰兒期的后6個月腦部的發育以腦細胞體積的增大及樹突增多和延長為主。1歲時腦的重量增加到900克。腦組織的活動，智能開發所需的能量主要靠血液中葡萄糖提供，倘若這個時期營養素供給不足將會導致血液中葡萄糖減少或缺乏，直接影響到腦組織的能量供給，影響孩子的智能開發，這是以后再也無法補償和糾正的。 　　3、可發生各種營養素缺乏癥或過量中毒。蛋白質——熱能營養不良，各種維生素缺乏癥，各種微量元素缺乏證，可嚴重危害身心健康。長期的營養素缺乏還可降低機體免疫功能，易患各種感染性疾病。例如維生素A缺乏是世界衛生組織確認的世界四大營養缺乏病之一。每年導致100-250萬人死亡，50萬人失明，1000萬人患眼病。全球2.5億兒童處于維生素A缺乏狀態。聯合國兒童基金會執行主任卡貝爾、貝拉米于2001年2月12日宣布，由聯合國發起的在60多個國家進行的發放維生素A藥丸的運動已挽救了百萬幼童的生命。但如果維生素A攝入過量則會中毒，出現異常過敏、腹瀉、發燒、頭暈等不良反應。由此可見適量攝入營養素是不可輕視的。 　　4、營養素過剩會引起小兒肥胖癥。營養素過剩會為嬰幼兒成年后患高血壓、糖尿病、心臟病、癌癥等疾病埋下隱患。醫學專家告誡肥胖是百病之源，它會影響孩子成年時期乃至一生的健康和生命質量。 　　根據科學家的研究和大量事實證明適量營養素的攝入能夠保證嬰幼兒的健康成長，這是家庭、社會、政府所共同關注的話題目。隨著大眾健康意識的提高，健康觀念的更新，營養科學知識的不斷普及，我們的家長和嬰幼兒事業的工作得會越來越重視用科學的營養知識來哺育我們的后代，從而振興我們的民族。