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你知道維生素對身體健康很重要，可是我們該怎樣獲取維生素呢？均衡的飲食搭配、服用維生素補(bǔ)充劑，是現(xiàn)代人較理想的營養(yǎng)攝取方式，但注意不要本末倒置，以為每天服維生素補(bǔ)充劑就夠了。
烹調(diào)方式F&R
你可能會做一桌拿手好菜，但不一定能使飯菜保持充足的維生素。飯菜里的維生素也許就在你不經(jīng)意的烹調(diào)方式中白白流失了！
（F：不當(dāng)烹調(diào)方式 R：正確烹調(diào)方式）
* F：一次性買大量蔬菜儲存。
* R：建議主婦們隨買隨吃，盡量不要長時間儲存。
* 原因：當(dāng)蔬菜被采摘后，植物內(nèi)部仍進(jìn)行著一系列復(fù)雜生化變化。蔬菜的營養(yǎng)成分會隨著時間的流逝而逐漸下降，其中以維生素C的損失最為明顯。
* F：先切菜再洗菜（或?qū)⒉私菰谒校?o:p>
* R：先把蔬菜整體浸泡、洗凈，待入鍋前再切。
* 原因：對于水溶性維生素如維生素B和C來說，其特性就是很容易溶于水中。如果將切碎的菜長時間浸泡在水中，勢必造成水溶性維生素的大量流失。
F：在淘米時反復(fù)用水淘洗，直到淘米水變得清澈為止。
* R：在淘米時多放一些水，快速淘洗兩次即可。
* 原因：谷物中蘊(yùn)含豐富的維生素B1是水溶性維生素，如果反復(fù)用水沖洗，維生素B1會溶解在水中流失掉。
* F：為了讓豆粥或花生米等豆類更容易煮爛，加一些小蘇打粉。
* R：將豆子或花生米先用水浸泡一個晚上，再下鍋煮。
* 原因：維生素B、C和泛酸等都是不耐堿的。如果放入小蘇打粉（堿性），它們就會被破壞。
* F：水果和蔬菜的外皮上都有農(nóng)藥，所以吃前一定要削皮。
* R：洗干凈水果和蔬菜，或買有機(jī)水果或蔬菜，最好還是連皮一起食用。
* 原因：水果和蔬菜的外皮中蘊(yùn)含的維生素是其內(nèi)部的許多倍，將其丟棄實在可惜。
* F：胡蘿卜等蔬菜只有生吃才最有營養(yǎng)。
* R：胡蘿卜適宜用油炒著吃或者與肉類一起煮，其營養(yǎng)才能被人體吸收。
* 原因：胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在肝臟中轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w必須的維生素A。生吃胡蘿卜只能造成營養(yǎng)成分白白流失。
* F：將食物放在冰箱的冷凍室內(nèi)，就可以保持新鮮，不破壞維生素。
* R：食物不宜長時間在冰箱的冷凍室內(nèi)儲藏，應(yīng)盡快食用。
* 原因：由于家用冰箱的冷凍室內(nèi)溫度最低只有零下十幾度，在這樣的情況下，食物內(nèi)部仍然會發(fā)生生化變化，維生素多多少少也會受到破壞。
* F：焯菜時冷水下鍋，炒菜時慢慢加熱。
* R：焯菜時沸水下鍋，炒菜時大火快炒。
* 原因：蔬菜加熱后，會產(chǎn)生一種維生素C的“死對頭”——氧化酶，此種酶在65攝氏度時活性最強(qiáng)，85攝氏度時則被破壞，對維生素C不具危害性。沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另一方面使氧化酶被破壞而無法起作用，可使80％的維生素C得以保存。因為維生素怕熱、怕煮，大火快炒的青菜，維生素的損失較少。
* F：煮湯時，只撈菜，不喝湯。
* R：如果是煮蔬菜湯，那你可要記得一定既要吃菜又要喝湯。
* 原因：因為在燒菜時，大部分的水溶性維生素（如維生素B、C等）都會溶解在菜場內(nèi)。例如白菜做湯，70％的維生素會溶解在湯里。
* F：用多汁的蔬菜做餡時，把菜汁擠掉。
* R：要防餡流湯，你可以先把肉剁碎，加上調(diào)料拌勻，然后把蔬菜剁碎，剁菜時不要加鹽，將剁好的菜一點一點地慢慢加入肉餡里，而且邊加邊攪拌。
* 原因：擠掉的不僅是菜汁，更是蔬菜中大量的維生素和礦物質(zhì)。
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